Klassische Encharcada aus Évora

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Eier trennen, um die benötigte Anzahl an Eigelben zu erhalten. Die Zitrone waschen und die Schale in dünnen Streifen abschälen (ohne das Weiße).

2. 2

   Den Zucker, das Wasser, die Zitronenschale und die Zimtstange in einen breiten Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht (ca. 108°C oder 'Faden-Stadium').

3. 3

   Während der Sirup kocht, die 10 Eigelbe und die 2 ganzen Eier in einer Schüssel verquirlen und anschließend durch ein feines Sieb streichen, um Hagelschnüre und Häutchen zu entfernen.

4. 4

   Die Zitronenschale und die Zimtstange aus dem Sirup entfernen.

5. 5

   Die Eiermasse langsam und unter ständigem, sanftem Rühren (oder in Kreisen eingießen) in den köchelnden Sirup geben. Die Hitze reduzieren, damit die Eier nicht zu schnell stocken oder hart werden.

6. 6

   Die Masse sanft köcheln lassen, bis die Eier gestockt sind und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde (ca. 10-15 Minuten). Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, um die typische Struktur zu erhalten.

7. 7

   Die Encharcada in eine Servierschale oder Auflaufform füllen. Traditionell wird sie nun im Ofen kurz überbacken oder mit einem Bunsenbrenner an der Oberfläche leicht karamellisiert, um braune Spitzen zu erzeugen.

8. 8

   Vor dem Servieren abkühlen lassen und großzügig mit gemahlenem Zimt bestreuen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Encharcadaalentejana – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 60 Min.

Schweizer Meitschibei Nussgebäck

Ein traditionelles Berner Hefegebäck in Hufeisenform mit saftiger Haselnussfüllung. Auch bekannt als Croissant viennois oder Glücksbringer.

@kochcode-team

🥬

–

Normal

⏱️ 45 Min.

Klassische Portugiesische Pastéis de Nata

Die berühmten Puddingtörtchen mit knusprigem Blätterteig und einer cremigen Eigelbfüllung sind der bekannteste Vertreter der portugiesischen Klostersüßwaren. Sie werden traditionell bei sehr hoher Hitze gebacken, bis die Creme ihre charakteristische Karamellisierung erhält.

@kochcode-team

🥬

–

Einfach

⏱️ 60 Min.

Galicische Filloas Pfannkuchen

Hauchdünne, traditionelle Pfannkuchen aus Galicien, die besonders zur Karnevalszeit beliebt sind. Sie werden klassisch gestapelt serviert und meist süß mit Zucker oder Honig genossen.

@kochcode-team

🥬

–

Normal

⏱️ 70 Min.

Schweizer Mandelfisch klassisch

Ein traditionelles Ostschweizer Feingebäck aus mürbem Teig in Fischform. Gefüllt mit einer aromatischen Masse aus Mandeln, Zucker und Zitrone.

@kochcode-team

🥬

–

Pfiffig

⏱️ 45 Min.

Portugiesische Fios de Ovos klassisch

Eine traditionelle Süßspeise der portugiesischen Klosterküche, die aus feinen, in Zuckersirup pochierten Eigelbfäden besteht. Auch bekannt als Engelshaar, dient sie oft als edle Tortendekoration oder eigenständiges Dessert.

@kochcode-team

🥬 🌾 🥛

–