🥬 Vegetarisch 🌍 Spanische Küche 🍽️ Dessert

Galicische Filloas Pfannkuchen

Name: Galicische Filloas Pfannkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 4 Stück Eier; 400 ml Milch; 100 ml Wasser; 1 Prise Salz; 1 Stück Zitrone; 1 Stück Speck; nach Bedarf Zucker; nach Bedarf Zimt

Hauchdünne, traditionelle Pfannkuchen aus Galicien, die besonders zur Karnevalszeit beliebt sind. Sie werden klassisch gestapelt serviert und meist süß mit Zucker oder Honig genossen.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405

250 g
Eier

4 Stück
🥄

Milch

400 ml
Wasser

100 ml
Salz

1 Prise
Zitrone
abgeriebene Schale

1 Stück
🥄

Speck
durchwachsen, zum Fetten der Pfanne (traditionell)

1 Stück
Zucker
zum Bestreuen

nach Bedarf
🥄

Zimt
optional

nach Bedarf

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Filloas sind ein fester Bestandteil der galicischen Küche und besonders während des Karnevals (Entroido) populär. Im Gegensatz zu französischen Crêpes enthalten sie traditionell keine Butter im Teig und die Pfanne wird oft mit einem Stück Speck gefettet, was ihnen ein besonderes Aroma verleiht. Es gibt auch herzhafte Varianten, bei denen statt Milch Fleischbrühe verwendet wird.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Das Mehl mit dem Salz und der abgeriebenen Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen.
2
Die Eier hinzufügen und grob verrühren.
3
Nach und nach die Milch und das Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter, sehr flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
4
Den Teig für mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5
Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Traditionell wird ein Stück Speck auf eine Gabel gespießt und damit der Boden der heißen Pfanne leicht eingefettet (alternativ Öl oder Butter verwenden).
6
Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken hauchdünn verteilen.
7
Sobald sich die Ränder lösen und bräunen, die Filloa wenden und kurz von der anderen Seite backen.
8
Die fertigen Filloas auf einem Teller stapeln, damit sie warm und weich bleiben.
9
Vor dem Servieren nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen oder mit Honig beträufeln.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Filloa con mermelada de frambuesa – Foto: juantiagues (CC BY-SA 2.0)

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Die berühmten portugiesischen Blätterteigtörtchen mit einer cremigen Füllung aus Eigelb, Zucker und Milch. Bei hoher Hitze gebacken, erhalten sie ihre charakteristische Karamellisierung.

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