Traditionelle Galicische Filloas

Eier verquirlen

Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf und verquirle sie gründlich mit der Prise Salz und dem Zucker.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße die gewählte Flüssigkeit (Milch, Wasser oder Brühe) unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern.

Mehl einarbeiten

Siebe das Mehl nach und nach in die Mischung. Rühre dabei kontinuierlich weiter, bis ein sehr flüssiger, glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

Teigruhe

Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Stärke quellen kann und die Filloas beim Backen nicht reißen.

• 💡 Der Teig sollte deutlich dünnflüssiger sein als herkömmlicher Pfannkuchenteig.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze. Spieße das Stück Speck auf eine Gabel und reibe damit den Pfannenboden leicht ein. Alternativ nutzt du ein wenig Öl.

Teig ausbacken

Gib eine kleine Schöpfkelle Teig in die Mitte und schwenke die Pfanne sofort kreisförmig, sodass der Boden hauchdünn bedeckt ist.

Wenden

Sobald sich der Rand der Filloa leicht nach oben biegt und die Unterseite goldbraun gesprenkelt ist, wende sie vorsichtig mit den Fingern oder einem Pfannenwender.

• 💡 In Galicien ist es Tradition, die Filloas mit den Fingern zu wenden – aber Vorsicht, heiß!

Stapeln und Warmhalten

Backe die zweite Seite nur kurz (wenige Sekunden) und lege die fertige Filloa auf einen Teller. Decke den Stapel mit einem Tuch ab, um sie weich zu halten.