Geklärte Butter ist der klassische Begleiter zu Hummer, Krabben und gedämpftem Fisch. Durch das langsame Schmelzen und Abschöpfen der Molke entsteht ein goldener, nussiger Dip.
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"Drawn Butter" bezeichnet traditionell geschmolzene Butter, die oft als Dip zu Meeresfrüchten wie Hummer oder Krabben gereicht wird. Während historische Rezepte des 18. Jahrhunderts die Sauce oft mit Mehl andickten, versteht man heute darunter meist die geklärte Variante, bei der das Milchweiweiß entfernt wird, ähnlich wie bei Ghee.
Vorbereitung: Die Butter in grobe Würfel schneiden, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu ermöglichen.
Die Butterwürfel in einen kleinen Topf geben und bei sehr niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Die Butter soll nicht sprudeln oder bräunen.
Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und etwa 2-3 Minuten stehen lassen. Dabei setzen sich die weißen Milchbestandteile (Molke) am Boden ab und der Schaum steigt nach oben.
Den Schaum an der Oberfläche vorsichtig mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel abschöpfen und entsorgen.
Die klare, goldene Butter (das eigentliche 'Drawn Butter') vorsichtig in eine Sauciere oder kleine Dip-Schälchen abgießen. Darauf achten, dass der milchige Bodensatz im Topf zurückbleibt.
Nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft, einer Prise Salz oder etwas Cayennepfeffer abschmecken und warm zu Meeresfrüchten servieren.
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Lobster Me - 28162069543 – Foto: julie corsi (CC BY 2.0)
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