Ein beliebtes, bodenständiges Gericht der deutschen Hausmannskost, das besonders bei Kindern sehr beliebt ist. Breite Bandnudeln werden mit saftigem Kochschinken, Zwiebeln und verquirlten Eiern in der Pfanne goldbraun gebraten.
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Schinkennudeln gelten als klassisches Gericht des deutschen Wirtschaftswunders, sind aber schon in Kochbüchern der 1930er Jahre belegt. In bayerisch Schwaben ist es Tradition, dieses herzhafte Nudelgericht mit süßem Apfelmus als Beilage zu servieren.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Kochschinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Die Bandnudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
In einer Rührschüssel die Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verquirlen.
In einer großen Pfanne die Butter oder das Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
Die Schinkenwürfel hinzugeben und kurz mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und unter Wenden einige Minuten mitbraten.
Die verquirlten Eier über die Nudel-Schinken-Mischung gießen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Eier fest, aber noch saftig sind.
Die Schinkennudeln mit den frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
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P20181130 Schinkennudeln – Foto: Karle3 (CC BY-SA 4.0)
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