Original Detroit-Style Pizza

Hefeteig ansetzen

Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Vermische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel und füge das Hefewasser sowie das Öl hinzu. Knete den Teig für etwa 8–10 Minuten, bis er glatt, elastisch und noch leicht klebrig ist (ca. 70% Hydratation).

Erste Ruhephase

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60–90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Form vorbereiten

Gieße das Olivenöl großzügig in die rechteckige Stahlform und verteile es gleichmäßig am Boden und an den Rändern.

Teig auslegen

Lege den Teig in die Form und drücke ihn sanft mit den Fingerspitzen in die Ecken. Falls der Teig zurückschnappt, lasse ihn 10 Minuten ruhen und wiederhole den Vorgang.

• 💡 Nicht mit Gewalt ziehen – der Teig braucht Zeit, um sich zu entspannen.

Zweite Ruhephase

Decke die Form ab und lasse den Teig in der Form weitere 30–45 Minuten ruhen, damit er schön fluffig wird.

Backofen vorheizen

Heize den Ofen auf maximale Temperatur vor (ideal sind 225°C bis 250°C Ober-/Unterhitze).

Schichten

Verteile die Pepperoni-Scheiben direkt auf dem rohen Teig. Bestreue alles großzügig mit dem gewürfelten Käse. Achte besonders darauf, den Käse bis ganz an die Ränder der Form zu schichten.

Backen

Backe die Pizza für ca. 12–15 Minuten auf der untersten Schiene, bis der Käse am Rand dunkelbraun und knusprig karamellisiert ist (die berühmte 'Frico').

Saucen-Finish

Erhitze die Tomatensauce parallel in einem kleinen Topf. Ziehe nach dem Backen zwei bis drei dicke Streifen der Sauce längs über die Pizza.

Servieren

Lasse die Pizza 2 Minuten in der Form ruhen, fahre dann mit einem Spatel vorsichtig am Rand entlang, um sie zu lösen, und hebe sie heraus.