Klassische Cumberland Wurst

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Schweinedarm mindestens 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, um das Salz zu entfernen. Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit es beim Wolfen nicht schmiert.

2. 2

   Das angefrorene Fleisch durch die grobe Scheibe (ca. 8 mm) des Fleischwolfs drehen. Traditionell ist die Cumberland Wurst sehr grob, das Fleisch sollte also Struktur behalten.

3. 3

   Die Semmelbrösel, das eiskalte Wasser und alle Gewürze in einer großen Schüssel vermischen.

4. 4

   Das gewolfte Fleisch zur Gewürzmischung geben und mit den Händen oder einer Küchenmaschine kräftig vermengen, bis die Masse bindet und klebrig wird.

5. 5

   Den eingeweichten Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers (oder Fleischwolf-Aufsatz) ziehen. Die Masse gleichmäßig in den Darm füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Wurst nicht zu prall füllen, damit sie beim Braten nicht platzt.

6. 6

   Im Gegensatz zu anderen Würsten wird die Cumberland Wurst nicht in kleine Portionen abgedreht. Lassen Sie sie als eine lange Wurst am Stück.

7. 7

   Zur Zubereitung die Wurst traditionell zu einer großen Spirale (Schnecke) aufrollen. Mit einem Holzspieß fixieren, damit sie die Form behält.

8. 8

   In einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten oder im Ofen garen, bis sie durchgegart ist.

📸 Cook Snaps 2

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Cumberland sausage advert – Foto: Rathfelder (CC BY-SA 4.0)

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Cumberland sausage – Foto: Andy / Andrew Fogg from near Cambridge, UK (CC BY 2.0)

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