Klassische Crème Caramel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und vier bis sechs feuerfeste Förmchen (Ramekins) bereitstellen.

2. 2

   Für den Karamell 150 g Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker schmilzt und eine goldbraune Farbe annimmt. Dabei nicht rühren, sondern den Topf nur schwenken.

3. 3

   Den heißen Karamell sofort vorsichtig in die Förmchen gießen und den Boden damit bedecken. Abkühlen lassen, bis der Karamell fest ist.

4. 4

   Für die Creme die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der leeren Schote in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen, dann die Schote entfernen.

5. 5

   Die ganzen Eier, die Eigelbe und den restlichen Zucker (80 g) in einer Schüssel vorsichtig verrühren. Nicht schaumig schlagen, um Luftblasen in der Creme zu vermeiden.

6. 6

   Die heiße Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen (temperieren), damit das Ei nicht gerinnt.

7. 7

   Die Masse durch ein feines Sieb gießen, um Klümpchen oder Hagelschnüre zu entfernen, und auf die caramelisierten Förmchen verteilen.

8. 8

   Die Förmchen in eine große Auflaufform oder Fettpfanne stellen. Kochendes Wasser in die Form gießen, bis es etwa bis zur Hälfte der Förmchenhöhe reicht (Wasserbad).

9. 9

   Im Ofen ca. 35 bis 45 Minuten garen, bis die Creme gestockt ist, aber in der Mitte bei leichtem Rütteln noch etwas wackelt.

10. 10

    Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

11. 11

    Zum Servieren mit einem spitzen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, einen Teller auflegen und die Crème Caramel stürzen, sodass die Karamellsauce über das Dessert fließt.

📸 Cook Snaps 11

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Rožata-zg – Foto: Bonč (PUBLIC DOMAIN)

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Puding karamel 20230521 172754 – Foto: Wiki Farazi (CC0)

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Ly bánh lăng (flan) ở Việt Nam – Foto: Phương Huy (CC BY-SA 4.0)

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Leche flan Filipinas – Foto: Jeanne Tiong (CC BY 2.0)

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Japanese Caramel Custard Pudding, Purin, Flan – Foto: Clairenguyen23 (CC BY-SA 4.0)

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Flan napolitano – Foto: Giovanni Alfredo Garciliano Di (CC BY 4.0)

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Flan con nata – Foto: Javier Lastras from España/Spa (CC BY 2.0)

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Flan - Vic – Foto: Javier Leiva from Manlleu, Bar (CC BY 2.0)

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Creme Caramel India – Foto: SajjadF (CC BY-SA 3.0)

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CremeCaramelPrd – Foto: Pradeep717 (CC BY-SA 4.0)

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Abade de Priscos – Foto: Joseolgon (CC BY-SA 3.0)

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