Klassische Crema Catalana (Katalanische Creme)

Milch ansetzen

Gieße die Milch in einen Topf. Gib die Zimtstange und die vorsichtig abgeschälte Zitronenschale hinzu. Achte darauf, nur den gelben Teil der Schale zu verwenden, da das Weiße bitter schmeckt.

Aufkochen und ziehen lassen

Erhitze die Milch langsam, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Aromen für etwa 10–15 Minuten in der Milch ziehen.

Eigelb-Masse vorbereiten

Verrühre in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke, bis die Masse hell und leicht schaumig ist. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.

Temperieren

Gieße die aromatisierte Milch durch ein Sieb, um Zimt und Zitrone zu entfernen. Rühre nun langsam eine kleine Menge der warmen Milch unter die Eigelb-Masse, um die Temperatur anzugleichen.

Eindicken

Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf. Erhitze die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis sie deutlich andickt. Achte darauf, dass die Creme nicht kocht, damit das Ei nicht gerinnt.

Abfüllen

Verteile die heiße Creme gleichmäßig auf die vier Tonschalen. Streiche die Oberfläche glatt.

Kühlen

Lasse die Schalen erst auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

Karamellisieren

Bestreue die Creme unmittelbar vor dem Servieren mit einer gleichmäßigen Schicht Zucker. Schmelze den Zucker mit dem Küchenbrenner, bis eine goldbraune, gläserne Kruste entsteht.

• 💡 Serviere das Dessert sofort, da die Kruste durch die Feuchtigkeit der Creme nach einiger Zeit weich wird.