Klassische Crema Catalana

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zitrone heiß abwaschen und 2-3 Streifen der Schale dünn abschälen (ohne die bittere weiße Haut). Die Eier trennen.

2. 2

   Von der Milch etwa 50 ml abnehmen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Die restliche Milch zusammen mit der Zimtstange und der Zitronenschale in einen Topf geben und langsam aufkochen lassen.

3. 3

   Währenddessen die beiseitegestellte kalte Milch mit der Speisestärke und dem Zucker glatt rühren, dann die Eigelbe hinzufügen und gut verquirlen.

4. 4

   Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen.

5. 5

   Die Eigelb-Stärke-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Milch geben.

6. 6

   Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse andickt (wie Pudding). Wichtig: Nicht sprudelnd kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

7. 7

   Die fertige Creme auf vier flache Schälchen (traditionell Tonschalen 'Cazuelas') verteilen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

8. 8

   Kurz vor dem Servieren die Oberfläche jeder Portion gleichmäßig mit einem Esslöffel braunem Zucker bestreuen.

9. 9

   Den Zucker mit einem Flambierbrenner (Bunsenbrenner) karamellisieren, bis eine goldbraune, knackige Kruste entsteht. Sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Creme catalane – Foto: Popo le Chien (CC0)

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