Klassische Chhena Gaja aus Odisha

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Milch in einem großen Topf aufkochen. Sobald sie kocht, den Herd ausschalten und den Zitronensaft einrühren, bis sich die Molke vom Käsebruch (Chhena) trennt.

2. 2

   Den Chhena durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Unter kaltem Wasser abspülen, um den Zitronengeschmack zu entfernen.

3. 3

   Das Tuch fest zusammendrehen und den Chhena etwa 30 Minuten beschweren, um überschüssiges Wasser auszupressen.

4. 4

   Den abgetropften Chhena in eine Rührschüssel geben und mit dem Grieß vermengen. Die Masse mit den Handballen etwa 5-10 Minuten kneten, bis sie weich und geschmeidig ist.

5. 5

   Aus der Masse kleine, rechteckige Stücke (Gajas) formen, etwa in der Größe einer Streichholzschachtel oder etwas kleiner.

6. 6

   In einer tiefen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl erhitzen. Die Gajas bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7

   In einem separaten Topf Zucker, Wasser und Kardamomkapseln vermischen. Aufkochen lassen, bis ein leichter Sirup entsteht (etwa 5 Minuten köcheln).

8. 8

   Die frittierten Gajas in den heißen Sirup geben und bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen, damit sie den Sirup aufnehmen. Anschließend im Sirup abkühlen lassen.

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