Klassische Cherry Cordials

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kirschen sehr gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen (wichtig für die Haltbarkeit).

2. 2

   Für die Füllung die weiche Butter mit dem Glukosesirup und dem Kirschwasser glatt rühren.

3. 3

   Den Puderzucker nach und nach unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht. Zuletzt die Invertase einarbeiten.

4. 4

   Die Masse zu einer Rolle formen, in 40 kleine Stücke teilen und diese flach drücken.

5. 5

   Jede Kirsche mit einem Stück der Fondantmasse umhüllen, dabei den Stiel frei lassen. Die Kugeln glatt rollen.

6. 6

   Die umhüllten Kirschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis sie fest sind.

7. 7

   Die Kuvertüre zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen und temperieren.

8. 8

   Die gekühlten Kirschen am Stiel fassen, in die Schokolade tauchen und auf das Backpapier setzen. Fest werden lassen.

9. 9

   WICHTIG: Die Pralinen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank) für 1-2 Wochen reifen lassen. In dieser Zeit verflüssigt die Invertase den Zucker zur typischen Cordial-Konsistenz.

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