Edle Schokoladenpralinen mit einer ganzen Kirsche und einem flüssigen Likör-Zucker-Kern. Durch die Zugabe von Invertase und eine Reifezeit verwandelt sich die feste Füllung in den charakteristischen Sirup.
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Ursprünglich bezeichnete 'Cordial' ein medizinisches Herz-Stärkungsmittel, entwickelte sich aber ab dem 18. Jahrhundert zu einer Süßigkeit. Die modernen Cherry Cordials entstanden in Amerika durch die Kombination dieser Tradition mit französischen 'Griottes', in Alkohol eingelegten Kirschen.
Vorbereitung: Die Kirschen sehr gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen (wichtig für die Haltbarkeit).
Für die Füllung die weiche Butter mit dem Glukosesirup und dem Kirschwasser glatt rühren.
Den Puderzucker nach und nach unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht. Zuletzt die Invertase einarbeiten.
Die Masse zu einer Rolle formen, in 40 kleine Stücke teilen und diese flach drücken.
Jede Kirsche mit einem Stück der Fondantmasse umhüllen, dabei den Stiel frei lassen. Die Kugeln glatt rollen.
Die umhüllten Kirschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis sie fest sind.
Die Kuvertüre zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen und temperieren.
Die gekühlten Kirschen am Stiel fassen, in die Schokolade tauchen und auf das Backpapier setzen. Fest werden lassen.
WICHTIG: Die Pralinen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank) für 1-2 Wochen reifen lassen. In dieser Zeit verflüssigt die Invertase den Zucker zur typischen Cordial-Konsistenz.
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