Calissons d'Aix

Früchte zerkleinern

Schneide die kandierte Melone und die Orangenschale in grobe Stücke. Gib sie zusammen mit dem Orangenblütenwasser in einen Mixer und verarbeite alles zu einer sehr feinen, fast klebrigen Paste.

Mandelmasse mischen

Füge die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker zur Fruchtpaste hinzu. Mixe die Masse so lange weiter, bis ein homogener, fester Teig entstanden ist, der sich vom Schüsselrand löst.

Teig ruhen lassen

Wickle die Masse in Frischhaltefolie und lasse sie für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.

Ausrollen

Lege ein Blatt Esspapier auf eine Arbeitsfläche. Rolle die Mandel-Frucht-Masse ca. 1 cm dick direkt auf dem Esspapier aus. Die Oberfläche sollte dabei möglichst glatt und eben sein.

Ausstechen

Stiche mit einem Calisson-Ausstecher oder einem scharfen Messer die charakteristischen Rauten (Blattformen) aus. Tauche das Werkzeug zwischendurch in warmes Wasser, falls der Teig zu sehr klebt.

Guss vorbereiten

Verrühre das Eiweiß mit dem gesiebten Puderzucker und dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen, glänzenden Royal-Icing-Masse.

Glasieren

Bestreiche die Oberseite jedes Calissons vorsichtig mit einer dünnen Schicht des Gusses. Nutze hierfür eine kleine Palette, um eine perfekt glatte Oberfläche zu erzielen.

Trocknen

Lasse die Calissons für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) an einem trockenen Ort an der Luft trocknen, bis der Guss vollkommen fest und mattweiß ist.

• 💡 Um den Prozess zu beschleunigen, können die Calissons für 5 Minuten bei 50°C (Umluft) in den Ofen, damit der Guss fest wird, ohne die Farbe zu verändern.