Goldgelb ausgebackene Tintenfischringe in einer knusprigen Mehlhülle, serviert mit frischer Zitrone. Dieser mediterrane Klassiker bringt echtes Urlaubsfeeling auf den Teller.
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Calamari Fritti sind ein fester Bestandteil der mediterranen Küche und weltweit als beliebte Vorspeise bekannt. Der Name 'Calamari' leitet sich vom italienischen Wort für Tintenfisch ab, was die starken Wurzeln dieses Gerichts in Italien unterstreicht, auch wenn es heute von Griechenland bis zu den USA ('Fried Calamari') verbreitet ist.
Vorbereitung: Die Tintenfischtuben unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Tuben quer in ca. 1-1,5 cm breite Ringe schneiden.
Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170-180 °C erhitzen. (Test: Ein Holzlöffelstiel wirft im Öl kleine Bläschen).
In einer großen Rührschüssel das Mehl mit der Speisestärke, dem Salz und dem Pfeffer vermischen.
Die Tintenfischringe portionsweise in die Mehlmischung geben und gut wenden, bis sie rundherum bedeckt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen (wichtig, damit das Öl nicht zu schnell verbrennt).
Die Ringe portionsweise (nicht zu viele auf einmal, damit das Öl nicht abkühlt) ins heiße Öl geben und ca. 2-3 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller gut abtropfen lassen.
Die frittierten Calamari sofort heiß servieren, garniert mit Zitronenspalten und nach Belieben frischer Petersilie. Dazu passt Aioli oder Marinara-Sauce.
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Drying squid – Foto: Eugene Kim (CC BY 2.5)
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Babbo- Squid Ink pasta with green chilis, rock shrimp and guanciale – Foto: Jeffrey_Allen (CC BY 2.0)
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