Klassische Bucatini all'Amatriciana

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Petersilie waschen und hacken. Die Knoblauchzehe schälen und vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die getrockneten Chilischoten zerdrücken.

2. 2

   Das Sonnenblumenöl in einer Kasserolle oder tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei geringer Hitze glasig dünsten.

3. 3

   Sobald die Zwiebeln glasig sind, etwa ein Drittel der Petersilie, die zerdrückten Chilischoten und den geviertelten Knoblauch hinzufügen. Den Bauchspeck dazugeben und bei geringer Hitze weiterbraten, bis der Speck leicht kross ist.

4. 4

   Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, dann die gehackten Tomaten hinzufügen. Mit einer Prise Zucker und Salz abschmecken.

5. 5

   Die Sauce bei kleiner Flamme etwa 40 Minuten köcheln lassen, damit sie eindickt und aromatisch wird.

6. 6

   Rechtzeitig einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Bucatini darin bissfest (al dente) kochen. Währenddessen immer wieder einen kleinen Schuss des stärkehaltigen Nudelwassers zur Tomatensauce geben.

7. 7

   Kurz bevor die Nudeln fertig sind, die Sauce von der Hitze nehmen (nicht mehr kochen lassen!). Das Olivenöl und die restliche Petersilie unterrühren, bis die Sauce sämig glänzt.

8. 8

   Die Bucatini abgießen und direkt in die Sauce geben. Alles gut vermengen und sofort auf Tellern anrichten. Mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen und servieren.

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