Klassische Biscotti Camporelli

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Die Eier trennen ist nicht zwingend notwendig, aber für maximales Volumen empfiehlt es sich, die ganzen Eier mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Rührschüssel sehr lange aufzuschlagen (ca. 10-15 Minuten), bis die Masse hellgelb, dickcremig und voluminös ist.

3. 3

   Das Vanilleextrakt (oder den Zitronenabrieb) kurz unterrühren.

4. 4

   Das gesiebte Mehl in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben. Dabei behutsam arbeiten, damit die eingeschlagene Luft nicht entweicht.

5. 5

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. 6-8 cm lange, fingerdicke Streifen mit genügend Abstand auf das vorbereitete Backblech spritzen.

6. 6

   Im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen, bis sie eine hellgoldene Farbe angenommen haben.

7. 7

   Die Kekse aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 140 °C reduzieren. Die Kekse kurz abkühlen lassen.

8. 8

   Für das charakteristische 'zweimalige Backen' (Biscotti) die Kekse erneut für ca. 10-15 Minuten in den Ofen geben, damit sie komplett durchtrocknen und knusprig werden.

9. 9

   Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sie halten sich luftdicht verpackt mehrere Wochen.

📸 Cook Snaps 1

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Biscotti Camporelli – Foto: Bonniebartilomo (CC BY-SA 4.0)

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