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Biscotti Camporelli (Traditionelle Kekse aus Novara)

Name: Biscotti Camporelli (Traditionelle Kekse aus Novara)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 3 Stück Ei; 130 g Zucker; 150 g Mehl; 1 Prise Salz; Puderzucker

Diese hauchzarten, goldgelben Eierplätzchen sind eine Spezialität aus dem piemontesischen Novara. Sie kommen ganz ohne Fett aus und bestechen durch ihre luftige Textur und die charakteristische Knusprigkeit, die sie zum perfekten Begleiter für Espresso oder als Basis für feine Desserts macht.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Ei
große

3 Stück
Zucker
fein

130 g
Mehl
Type 405 oder italienisches Mehl Typ 00; Weizen

150 g
Salz

1 Prise
Puderzucker
etwas; zum Bestäuben

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

32 kcal

1,0 Eiweiß

0,4 Fett

5,9 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

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Die Geschichte der Camporelli-Biscotti reicht bis ins Jahr 1852 zurück, als Luigi Camporelli in Novara begann, ein traditionelles Rezept lokaler Nonnen zu perfektionieren. Diese verfeinerten 'Biscottini di Novara' wurden schnell über die Grenzen der Stadt hinaus bekannt. Ihre Besonderheit liegt in der Einfachheit und dem Verzicht auf jegliche Fette, was sie zu einem der leichtesten Gebäckstücke der italienischen Konditoreikunst macht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Eischnee und Zucker schlagen

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz für mindestens 10 Minuten auf, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat, hellweiß ist und eine fast cremige Konsistenz aufweist.
2

Mehl unterheben

Siebe das Mehl vorsichtig über die Eicreme. Hebe es mit einem Teigschaber in sanften Bewegungen unter, um so viel Luft wie möglich im Teig zu behalten.

Formen und Backen

1

Kekse aufspritzen

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel. Spritze ca. 6-8 cm lange, gleichmäßige Streifen mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech.
2

Vorbereiten zum Backen

Bestäube die Teigstreifen hauchdünn mit Puderzucker und lasse sie für etwa 5 Minuten ruhen, damit sich eine leichte Kruste bildet.
3

Backvorgang

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 8-10 Minuten, bis die Ränder zart goldbraun sind. Für die traditionelle Knusprigkeit schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt breit und lasse die Kekse weitere 5 Minuten im Ofen trocknen.
4

Abkühlen

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Biscotti vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor du sie vom Papier löst.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Biscotti Camporelli – Foto: Bonniebartilomo (CC BY-SA 4.0)

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