Eine feine, gebundene Kräutersauce der Brandenburger Küche, die traditionell zu gekochtem Fisch wie Hecht oder Zander serviert wird. Mit viel Sahne, frischem Dill und Petersilie verfeinert, ist sie der perfekte Begleiter für helle Fischgerichte.
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Die Spreewaldsauce ist ein Klassiker der Berliner und Brandenburger Küche, der schon von Theodor Fontane gepriesen wurde. Sein Geheimtipp lautete: 'wenig Butter, aber viel Sahne'. Obwohl sie an eine französische Béchamel erinnert, gilt sie als eigenständiges regionales Rezept, das untrennbar mit dem Spreewälder Hecht und 'Aal grün' verbunden ist.
Vorbereitung: Den Dill und die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt (helle Mehlschwitze).
Nach und nach den Fischfond und die Sahne unter ständigem Rühren dazu gießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Die Sauce aufkochen und bei reduzierter Hitze etwa 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht und der Mehlgeschmack verflogen ist.
Den Topf vom Herd nehmen. Die gehackten Kräuter unterrühren und die Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
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