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Klassische Belgische Pommes frites

Name: Klassische Belgische Pommes frites
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 2 l Frittieröl; nach Bedarf Salz

Außen goldbraun und knusprig, innen herrlich weich – so müssen perfekte Pommes frites schmecken. Das Geheimnis des Originals liegt im doppelten Frittiergang.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Kartoffeln
mehligkochend, groß (z.B. Bintje)

1 kg
🥄

Frittieröl
oder Rinderfett für den Originalgeschmack

2 l
Salz

nach Bedarf

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Ursprünglich in Belgien beheimatet, erlangten die frittierten Kartoffelstäbchen weltweite Berühmtheit, als US-Soldaten sie nach dem Ersten Weltkrieg als 'French Fries' in ihre Heimat brachten. Das traditionelle belgische Verfahren setzt auf das doppelte Frittieren, ursprünglich in Rinderfett, um die einzigartige Textur zu erreichen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 65 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.
2
Die Kartoffelstifte für mindestens 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um überschüssige Stärke auszuwaschen.
3
Die Pommes abgießen und mit einem Küchentuch sehr gründlich trocken tupfen, da Wasser im heißen Fett spritzt.
4
Das Frittieröl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf ca. 150 °C erhitzen.
5
Die Pommes portionsweise ca. 5 bis 6 Minuten vorfrittieren, bis sie gar, aber noch blass sind. Sie sollten weich sein, aber keine Farbe angenommen haben.
6
Die vorfrittierten Pommes herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 30 Minuten).
7
Vor dem Servieren das Öl auf 180 °C erhitzen.
8
Die abgekühlten Pommes erneut portionsweise ca. 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9
Die fertigen Pommes herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in einer Schüssel sofort mit Salz vermengen.

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