BBQ Rippchen Spareribs Schweinefleisch Barbecue Räuchern St. Louis Style 🌍 Amerikanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fleischgericht 🍽️ Grillgericht

Klassische BBQ Spareribs (St. Louis Style)

Name: Klassische BBQ Spareribs (St. Louis Style)
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Ingredients: 2 Stück Racks St. Louis Style Spareribs; 4 EL Brauner Zucker; 2 EL Paprikapulver; 1 EL Knoblauchpulver; 1 EL Zwiebelpulver; 1 TL Cayennepfeffer; 2 EL Salz; 1 EL Pfeffer; 250 ml BBQ-Sauce nach Wahl; 100 ml Apfelsaft

Butterzarte Schweinerippchen nach amerikanischem Vorbild. Durch die 'Low & Slow'-Garmethode und eine aromatische Gewürzkruste wird das Fleisch saftig und löst sich fast von allein vom Knochen. Ein Muss für jeden Barbecue-Fan.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Racks St. Louis Style Spareribs
ca. 2,5 kg

2 Stück
Brauner Zucker

4 EL
🥄

Paprikapulver
edelsüß oder geräuchert

2 EL
🥄

Knoblauchpulver

1 EL
🥄

Zwiebelpulver

1 EL
🥄

Cayennepfeffer

1 TL
Salz
Meersalz; grob

2 EL
Pfeffer
frisch gemahlen; schwarz

1 EL
🥄

BBQ-Sauce nach Wahl

250 ml
Apfelsaft
zum Besprühen

100 ml

Nährstoffdaten 8/10 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

129 kcal

2,7 Eiweiß

1,4 Fett

24,2 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Alufolie

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Smoker oder Backofen Grillzange Sprühflasche (für den Apfelsaft) Backpinsel Butcher Paper

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Spareribs haben ihren Ursprung sowohl in der kantonesischen Küche als auch im amerikanischen Süden. Während sie in China oft mariniert und geröstet (Siu Mei) serviert werden, hat sich in den USA die 'Low & Slow'-Kultur etabliert, bei der die Rippchen stundenlang über Holzrauch perfektioniert werden.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 5 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 6 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Fleisches

1
Silberhaut entfernen

Entferne die zähe Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen. Hebe sie dazu an einem Ende mit einem stumpfen Messer an und ziehe sie mit einem Stück Küchenpapier komplett ab.
- 💡 Das Entfernen der Silberhaut ist entscheidend, damit die Gewürze einziehen können und das Fleisch zart wird.
2

Dry Rub auftragen

Mische Zucker, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Cayenne, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Reibe die Rippchen großzügig von beiden Seiten mit der Gewürzmischung ein und drücke sie leicht fest.

Der Garprozess (Low & Slow)

1
Anlaufen lassen

Heize den Smoker oder Backofen auf ca. 110-120 °C vor. Lege die Rippchen hinein und gare sie für ca. 3 Stunden indirekt.
- 💡 Besprühe das Fleisch alle 45 Minuten mit etwas Apfelsaft, um es feucht zu halten.
2

Dämpfphase

Wickle die Rippchen einzeln fest in Alufolie oder Butcher Paper ein. Gib einen Schluck Apfelsaft mit in die Folie und gare sie für weitere 2 Stunden bei gleicher Temperatur.

Finish & Glasur

1

Glasieren

Nimm die Rippchen vorsichtig aus der Folie. Bestreiche die Fleischseite großzügig mit BBQ-Sauce.
2

Karamellisieren

Gare die Rippchen für weitere 30 bis 60 Minuten ohne Abdeckung, bis die Sauce klebrig geworden ist und leicht karamellisiert.
3

Ruhen lassen

Lasse die Spareribs vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

📸 Cook Snaps 6

@kochcode-team

Spareribs mit Groessenvergleich – Foto: Thogru (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Spareribs gerubt Smoker – Foto: Thogru (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Ribs from the pit – Foto: Thogru (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Hamburg-GerichtSpareribs-1-Asio – Foto: Asio otus (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Babybackribs roh – Foto: Thogru (CC BY-SA 3.0)

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Applying a spice rub to pork ribs for a barbecue - 20080329 – Foto: Daryn Nakhuda. (CC BY 2.0)

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