Arrosticini sind eine rustikale Spezialität aus den italienischen Abruzzen. Die saftigen Lammfleischwürfel werden traditionell über Holzkohle gegrillt und schlicht gesalzen serviert.
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Arrosticini sind eng mit der jahrhundertealten Hirtentradition in den Abruzzen verbunden. Ursprünglich nutzten die Schäfer das Fleisch älterer Schafe ('castrato'), schnitten es klein und grillten es auf provisorischen Rosten direkt auf der Weide. Heute gelten sie als das kulinarische Wahrzeichen der Region.
Die Holzspieße für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 bis 2 cm Kantenlänge schneiden. Dabei das Fett nicht entfernen, da es für Saftigkeit und Geschmack sorgt.
Die Fleischwürfel dicht aneinander auf die gewässerten Spieße stecken.
Einen Holzkohlegrill für direkte, starke Hitze vorbereiten. Traditionell wird ein spezieller rinnenförmiger Grill ('Fornacella') verwendet, ein normaler Grill funktioniert aber auch.
Die Spieße dünn mit etwas Olivenöl bestreichen und über der Glut grillen. Dabei regelmäßig drehen, bis das Fleisch rundherum gut gebräunt und knusprig ist (ca. 5-8 Minuten).
Die fertigen Arrosticini sofort großzügig salzen und heiß servieren, traditionell oft mit im Ofen geröstetem Brot und Öl.
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