Diese erfrischende, kalte Gemüsesuppe ist der perfekte Begleiter für heiße Sommertage. Die Kombination aus reifen Tomaten, Gurken und Paprika sorgt für ein intensives Aroma und eine gesunde, leichte Mahlzeit.
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Gazpacho stammt ursprünglich aus Andalusien und war einst ein einfaches Essen für Feldarbeiter, um sich bei großer Hitze zu stärken und abzukühlen. Heute ist der Klassiker weltweit beliebt und lässt sich hervorragend einfrieren.
Vorbereitung: Das Gemüse (Tomaten, Zwiebel, Gurke, Paprika) waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten müssen nicht geschält werden. Knoblauch abziehen und Chili entkernen.
Alle vorbereiteten Zutaten portionsweise in einem Standmixer fein pürieren. Da die Menge groß ist, empfiehlt es sich, dies in mehreren Durchgängen zu tun und jeweils etwas von der kalten Brühe hinzuzugeben.
Das Toastbrot entrinden, in Stücke zupfen und ebenfalls mitpürieren – es sorgt für die nötige Bindung und Cremigkeit.
Zum Schluss das Olivenöl bei laufendem Mixer langsam einfließen lassen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Die Suppe in eine große Schüssel geben, gut durchrühren und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gazpacho für mindestens eine Stunde (besser länger) im Kühlschrank durchziehen lassen und eiskalt servieren. Dazu passt frisches Baguette.
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