Die Swiss Meringue Buttercreme ist der Goldstandard der Tortendekoration. Sie ist seidig-glatt, standfest und deutlich weniger süß als die amerikanische Variante. Durch ihre feine Textur eignet sie sich hervorragend zum Einstreichen von Torten sowie für filigrane Spritzarbeiten.
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Die Buttercreme ist ein Eckpfeiler der klassischen Pâtisserie und existiert in verschiedenen regionalen Ausführungen, von der einfachen amerikanischen Fett-Zucker-Mischung bis hin zur aufwendigen französischen Methode mit Eigelb. Die Swiss Meringue Variante hat sich aufgrund ihrer außergewöhnlichen Stabilität und Vielseitigkeit zum Liebling professioneller Tortendesigner weltweit entwickelt. Sie bildet die perfekte Leinwand für Aromen wie Schokolade, Früchte oder Pürees.
Wasserbad aufsetzen
Erhitze Wasser in einem Topf, bis es leicht simmert. Die Schüssel der Küchenmaschine sollte später darauf sitzen, ohne das Wasser direkt zu berühren.
Zucker im Eiweiß lösen
Gib das Eiweiß, den Zucker und das Salz in die Schüssel. Rühre die Masse kontinuierlich mit einem Schneebesen über dem Wasserdampf, bis sie eine Temperatur von 65-70 °C erreicht hat und der Zucker vollständig gelöst ist.
Aufschlagen
Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage die Masse auf hoher Stufe steif, bis eine glänzende, feste Baisermasse mit stabilen Spitzen entsteht.
Abkühlen lassen
Schlage die Masse auf mittlerer Stufe so lange weiter (ca. 10-15 Minuten), bis die Schüssel von außen handwarm ist und die Meringue Zimmertemperatur erreicht hat.
Butter hinzufügen
Füge die weiche Butter stückchenweise hinzu, während die Maschine weiterläuft. Schlage die Creme geduldig weiter, bis sie sich vollständig verbindet und seidig glatt wird.
Aromatisieren
Rühre zum Abschluss das Vanilleextrakt unter. Wechsel bei Bedarf auf den Flachrührer und rühre die Creme auf niedrigster Stufe für einige Minuten glatt, um Luftblasen zu entfernen.
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Pound layer cake – Foto: Scheinwerfermann (PUBLIC DOMAIN)
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Chocolate Cupcakes with Raspberry Buttercream – Foto: Whitney (CC BY 2.0)
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