Kiritanpo - Japanische Reisspieße mit Miso-Glasur aus Akita

Reis waschen und kochen

Wasche den Sushi-Reis gründlich, bis das Wasser fast klar ist. Koche ihn anschließend mit dem Wasser in einem Reiskocher oder Topf, bis er weich und klebrig ist. Lasse ihn ca. 10 Minuten zugedeckt nachdämpfen.

Reis stampfen (Hangoroshi)

Gib den heißen Reis in eine große Schüssel oder einen Mörser. Zerstoße die Reiskörner mit einem feuchten Stößel oder Holzlöffel, bis sie zur Hälfte zerdrückt sind ('Hangoroshi' - halb getötet). Die Struktur sollte klebrig sein, aber noch einzelne Körner erkennen lassen.

• 💡 Nicht zu Brei verarbeiten – die Textur ist entscheidend für das Mundgefühl!

Spieße formen

Befeuchte deine Hände mit etwas Salzwasser. Nimm eine handvoll der Reismasse und forme sie gleichmäßig um einen Holzspieß zu einem Zylinder (ca. 10-15 cm lang). Achte darauf, dass der Reis fest am Spieß sitzt und keine Risse hat.

Erstes Grillen

Röste die Reisspieße über einem Holzkohlegrill oder in einer heißen Grillpfanne ohne Fett. Drehe sie regelmäßig, bis sie rundherum leicht gebräunt und außen knusprig sind.

Glasur anrühren

Verrühre in einer kleinen Schale Miso-Paste, Zucker, Mirin und Sake zu einer glatten, streichfähigen Sauce.

Glasieren und Karamellisieren

Bestreiche die gegrillten Reisspieße großzügig mit der Miso-Mischung. Grille sie erneut kurz für 1-2 Minuten, bis die Sauce Blasen wirft, duftet und leicht karamellisiert. Sofort heiß servieren.