Kiritanpo (Geröstete Reisriegel aus Akita)

Reis waschen und kochen

Wasche den Reis in einer Schüssel mehrmals gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn ca. 30 Minuten abtropfen. Gare den Reis anschließend mit 600 ml Wasser im Reiskocher oder in einem geschlossenen Topf bei niedriger Hitze, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.

Reis stampfen

Gib den noch heißen Reis in einen Mörser oder eine stabile Schüssel. Stampfe den Reis mit einem befeuchteten Stößel so lange, bis er eine sehr klebrige Masse bildet, aber noch einzelne Reiskörner erkennbar sind (dieser Zustand wird in Japan 'Han-goroshi' genannt).

Spieße vorbereiten

Feuchte deine Hände mit leicht gesalzenem Wasser an, um ein Kleben zu verhindern. Teile die Reismasse in 6 gleich große Portionen.

Reis formen

Drücke jeweils eine Portion Reis fest um einen Holzspieß und forme daraus einen gleichmäßigen Zylinder von etwa 15 bis 20 cm Länge. Achte darauf, dass der Reis fest am Spieß haftet.

Rösten

Röste die Reisspieße über einem Grill, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett oder unter dem Backofengrill. Wende sie regelmäßig, bis die Oberfläche rundherum goldbraun und leicht knusprig ist.

Miso-Glasur vorbereiten

Verrühre die Miso-Paste mit Mirin, Zucker und Sesamöl zu einer glatten Creme.

Glasieren

Bestreiche die heißen Kiritanpo großzügig mit der Miso-Mischung und röste sie für eine weitere Minute, bis die Glasur zu duften beginnt und leicht karamellisiert.