Kinpira Gobo Japanisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Klettenwurzel (Gobo) gründlich unter fließendem Wasser abschrubben (die Schale muss nicht komplett entfernt werden, da sie Geschmack enthält). Die Wurzel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und diese in feine Julienne-Streifen schneiden.

2. 2

   Die Klettenwurzel-Streifen sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um Verfärbungen zu verhindern und die Bitterstoffe etwas zu mildern. Etwa 10 Minuten wässern, dann gut abtropfen lassen.

3. 3

   Die Karotte schälen und ebenfalls in etwa gleich große Julienne-Streifen schneiden.

4. 4

   Das Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die abgetropften Klettenwurzeln und Karottenstreifen sowie (falls gewünscht) etwas Chili hinzufügen.

5. 5

   Das Gemüse unter Rühren ca. 3-4 Minuten anbraten, bis es beginnt weich zu werden, aber noch Biss hat.

6. 6

   Sake, Mirin und Zucker hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Dann die Sojasauce dazugeben.

7. 7

   Bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Gemüse schön glänzt (ca. 2-3 Minuten).

8. 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht mit geröstetem Sesam bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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Villtakjas 2008 – Foto: Epukas (PUBLIC DOMAIN)

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