Kinilaw na Tanigue - Das philippinische Ur-Ceviche mit Kokosessig

Fisch vorbereiten

Wasche das Fischfilet gründlich unter kaltem Wasser, tupfe es trocken und schneide es in gleichmäßige, mundgerechte Würfel (ca. 1,5 x 1,5 cm). Entferne dabei sorgfältig alle Gräten und Haut.

• 💡 Verwende nur absolut frischen Fisch in Sushi-Qualität, da er roh verzehrt wird.

Gemüse schneiden

Schäle den Ingwer und hacke ihn sehr fein. Ziehe die rote Zwiebel ab und schneide sie in feine Halbringe oder Würfel. Wasche die Chilis und schneide sie in dünne Ringe.

Fisch waschen (Der 'Kinilaw-Waschgang')

Gib die Fischwürfel in eine Schüssel und übergieße sie mit etwa der Hälfte des Essigs. Vermenge alles kurz, lasse es 1 Minute stehen und gieße den Essig dann vollständig ab. Drücke den Fisch dabei leicht aus.

• 💡 Dieser Schritt entfernt den 'fischigen' Geruch und reinigt die Oberfläche, bevor das eigentliche Marinieren beginnt.

Würzen und Garen

Gib den gewaschenen Fisch in eine saubere Glasschüssel. Füge den restlichen Essig, den frisch gepressten Saft der Calamansi (oder Limetten), den gehackten Ingwer, die Zwiebeln und die Chilis hinzu. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer.

Ziehen lassen

Vermenge alles vorsichtig, decke die Schüssel ab und stelle sie für etwa 10 bis 20 Minuten in den Kühlschrank. Der Fisch sollte außen weiß werden ('garen'), aber innen noch zart und glasig bleiben.

Abschmecken & Servieren

Schmecke das Kinilaw vor dem Servieren nochmals ab. Es sollte eine perfekte Balance aus sauer, salzig und scharf haben. Falls es zu sauer ist, kannst du eine Prise Zucker oder (für die cremige Variante) die Kokosmilch unterrühren. Serviere es sofort, gut gekühlt.