Khoresht-e Bademjan – Persischer Lamm-Auberginen-Eintopf

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Auberginen schälen und der Länge nach in ca. 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. 2

   Die Auberginenscheiben kräftig einsalzen und für ca. 1 Stunde in einem Sieb ziehen lassen, um Wasser und Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. 3

   In einem großen Schmortopf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Lammfleisch (und optional Knochen) dazugeben und rundherum kräftig anbraten.

4. 4

   Tomatenmark, Kurkuma und Zimt kurz mitrösten. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Die getrockneten Limetten (mehrmals mit einer Gabel eingestochen) hinzufügen. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser angießen.

5. 5

   Während das Fleisch schmort, in einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die vorbereiteten Auberginenscheiben darin portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. 6

   Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die gebratenen Auberginen vorsichtig zur Sauce in den Topf geben und kurz mitziehen lassen (nicht mehr stark rühren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Reis.

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