Khao Kaeng (Thai-Curry auf Reis)

Reis kochen

Wasche den Jasminreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt, und koche ihn im Reiskocher oder nach Packungsanweisung, bis er weich und duftend ist.

• 💡 Für authentisches Khao Kaeng sollte der Reis heiß und frisch sein.

Zutaten vorbereiten

Schneide das Hähnchenfleisch in dünne, mundgerechte Stücke. Wasche das Thai-Basilikum und zupfe die Blätter ab. Schneide die Chilis in feine Streifen.

Currypaste anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die rote Currypaste hinzu und brate sie unter Rühren für etwa 1-2 Minuten an, bis sie ihr Aroma entfaltet.

Kokosmilch und Fleisch hinzufügen

Lösche die Paste mit etwa einem Drittel der Kokosmilch ab und rühre, bis sich das Öl oben absetzt. Gib das Hähnchenfleisch hinzu und koche es kurz darin an, bis es außen weiß wird.

Köcheln lassen

Füge die restliche Kokosmilch, die Bambussprossen und die Kaffirlimettenblätter hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch gar ist.

Würzen

Schmecke das Curry mit Fischsauce und Palmzucker ab. Es sollte eine harmonische Balance zwischen salzig, scharf und leicht süß haben.

Finalisieren

Nimm den Wok vom Herd und rühre das frische Thai-Basilikum sowie die Chilistreifen unter.

Anrichten

Gib eine Portion heißen Jasminreis auf einen Teller und schöpfe das Curry großzügig direkt darüber ('Rat Kaeng' bedeutet 'über den Reis gegossen').

• 💡 Traditionell wird dazu oft ein Spiegelei (Kai Dao) oder Prik Nam Pla (Chili-Fischsauce) gereicht.