Khanom Tan – Goldene thailändische Toddy-Palmkuchen

Förmchen basteln

Reinige die Bananenblätter gründlich und schneide sie in Kreise. Forme daraus kleine Schälchen (Krathong) und fixiere die Seiten mit Zahnstochern oder Tackerklammern.

Hefe aktivieren

Erwärme einen kleinen Teil der Kokosmilch leicht (lauwarm) und löse die Hefe sowie einen Teelöffel Zucker darin auf. Lasse die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Zutaten vermengen

Vermische in einer großen Schüssel das Reismehl, das Toddy-Palm-Fruchtfleisch, den restlichen Zucker und eine Prise Salz. Gib die Hefe-Mischung und die restliche Kokosmilch hinzu.

Teig rühren

Rühre den Teig kräftig glatt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine homogene, gelbe Masse entsteht.

• 💡 Knete den Teig ruhig einige Minuten mit der Hand, um Luft einzuarbeiten – das macht den Kuchen später fluffiger.

Fermentieren lassen

Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 3 bis 4 Stunden ruhen (fermentieren), bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und Bläschen sichtbar sind.

Einfüllen

Rühre den aufgegangenen Teig vorsichtig um, um große Luftblasen zu entfernen. Fülle den Teig in die vorbereiteten Bananenblatt-Schälchen (ca. 3/4 voll).

Dämpfen

Erhitze Wasser im Dämpfer. Stelle die Förmchen hinein und dämpfe sie bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 15-20 Minuten, bis der Teig aufgegangen und durchgegart ist.

Garnieren

Nimm die Küchlein aus dem Dämpfer, bestreue sie sofort mit den frischen, leicht gesalzenen Kokosraspeln und lasse sie vor dem Servieren kurz abkühlen.