Khanom Chan – Der thailändische Neun-Schichten-Glückskuchen

Kokos-Sirup herstellen

Erhitze die Kokosmilch zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in einem Topf sanft, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lasse die Mischung anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen.

• 💡 Nicht kochen lassen, damit sich das Kokosöl nicht absetzt.

Mehle mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Tapiokamehl, Reismehl und die Pfeilwurzelstärke gründlich miteinander.

Teig anrühren

Gib die abgekühlte Kokosmilch-Mischung langsam zu den Mehlen und rühre alles zu einem glatten, klumpenfreien Teig. Teile den Teig anschließend gleichmäßig auf zwei Schüsseln auf.

Teig einfärben

Mische den Pandan-Saft unter eine der beiden Teighälften, um eine kräftige grüne Farbe zu erhalten. Die andere Hälfte bleibt weiß (oder kann mit Jasminwasser verfeinert werden).

Dampfgarer vorbereiten

Bringe das Wasser im Dampfgarer zum Kochen. Fette die Form leicht ein und stelle sie zum Vorwärmen für ca. 2-3 Minuten in den Dampf.

• 💡 Eine vorgewärmte Form verhindert, dass der Teig am Boden kleben bleibt.

Schichten garen

Gieße eine dünne Schicht (ca. 2-3 mm) des weißen Teigs in die Form und dämpfe sie für etwa 5 Minuten, bis sie fest ist. Gieße anschließend eine gleich dicke Schicht des grünen Teigs darauf und dämpfe erneut 5 Minuten. Wiederhole diesen Vorgang abwechselnd, bis alle 9 Schichten verbraucht sind. Dämpfe die letzte Schicht für ca. 7-10 Minuten.

Abkühlen & Schneiden

Nimm die Form aus dem Dampfgarer und lasse den Kuchen vollständig (mindestens 2-3 Stunden) auskühlen. Erst im komplett kalten Zustand erreicht er seine typische Konsistenz und lässt sich sauber in Rauten oder Quadrate schneiden.

• 💡 Verwende ein leicht eingeöltes Messer für saubere Schnittkanten.