Keropok Lekor – Malaysische Fischwurst aus Terengganu

Fisch zerkleinern

Püriere das Fischfilet in einer Küchenmaschine zu einer sehr feinen, glatten Paste. Achte darauf, dass keine Gräten mehr enthalten sind.

• 💡 Für die beste Bindung sollte der Fisch so fein wie möglich verarbeitet werden.

Teig kneten

Vermenge die Fischpaste gründlich mit Salz und Zucker. Gib nach und nach das Sagomehl hinzu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig, der nicht mehr stark an den Händen klebt. Füge bei Bedarf etwas Eiswasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

Rollen formen

Forme aus dem Teig lange, gleichmäßige Rollen (ähnlich wie dicke Würste), etwa 2-3 cm im Durchmesser.

Kochen

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Teigrollen vorsichtig hinein und lasse sie köcheln, bis sie an die Wasseroberfläche steigen – das ist das Zeichen, dass sie gar sind.

Abkühlen

Nimm die gekochten Lekor mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf einem Gitter oder Teller vollständig abkühlen.

Schneiden und Frittieren

Schneide die abgekühlten Rollen schräg in mundgerechte Scheiben. Erhitze das Öl in einer Pfanne und frittiere die Scheiben, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Servieren

Serviere die Keropok Lekor heiß zusammen mit einer scharfen Chilisauce oder Sambal.