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Keropok Lekor – Malaysische Fischwurst aus Terengganu

Name: Keropok Lekor – Malaysische Fischwurst aus Terengganu
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Fischfilet; 250 g Sagomehl; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; Eiswasser; Pflanzenöl; scharfe Chilisauce

Ein traditioneller Snack aus Terengganu, Malaysia, der durch seine einzigartige Textur besticht. Diese herzhaften 'Fischwürste' bestehen aus einer aromatischen Mischung von feinem Fischfilet und Sagomehl, die zunächst gekocht und für den perfekten Crunch anschließend frittiert wird.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Fischfilet
z.B. Makrele, Hering oder Sardinen; entgrätet

500 g
🥄

Sagomehl
alternativ Tapiokamehl

250 g
Salz

1 TL
Zucker

1 TL
🥄

Eiswasser
nach Bedarf zum Binden
Pflanzenöl
zum Frittieren
🥄

scharfe Chilisauce
zum Servieren; oder Sambal

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

160 kcal

23,9 Eiweiß

6,6 Fett

1,3 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenrolle

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Keropok Lekor ist ein kulinarisches Wahrzeichen des malaysischen Bundesstaates Terengganu. Ursprünglich von Fischern entwickelt, um den reichhaltigen Fang haltbar zu machen, hat sich die Mischung aus Fisch und Sago zu einem der beliebtesten Nachmittagssnacks des Landes entwickelt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Fischteigs

1
Fisch zerkleinern

Püriere das Fischfilet in einer Küchenmaschine zu einer sehr feinen, glatten Paste. Achte darauf, dass keine Gräten mehr enthalten sind.
- 💡 Für die beste Bindung sollte der Fisch so fein wie möglich verarbeitet werden.
2

Teig kneten

Vermenge die Fischpaste gründlich mit Salz und Zucker. Gib nach und nach das Sagomehl hinzu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig, der nicht mehr stark an den Händen klebt. Füge bei Bedarf etwas Eiswasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

Formen und Garen

3

Rollen formen

Forme aus dem Teig lange, gleichmäßige Rollen (ähnlich wie dicke Würste), etwa 2-3 cm im Durchmesser.
4

Kochen

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Teigrollen vorsichtig hinein und lasse sie köcheln, bis sie an die Wasseroberfläche steigen – das ist das Zeichen, dass sie gar sind.
5

Abkühlen

Nimm die gekochten Lekor mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf einem Gitter oder Teller vollständig abkühlen.

Finale Zubereitung

6

Schneiden und Frittieren

Schneide die abgekühlten Rollen schräg in mundgerechte Scheiben. Erhitze das Öl in einer Pfanne und frittiere die Scheiben, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7

Servieren

Serviere die Keropok Lekor heiß zusammen mit einer scharfen Chilisauce oder Sambal.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Keropok_Lekor_Perhentians.jpg - Foto: Jpatokal - CC BY-SA 4.0

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