Keng No Mai - Laotische Bambussprossensuppe mit Yanang

Bambus vorbereiten

Falls du frische Bambussprossen verwendest, koche diese zuerst in Wasser weich, um die Bitterstoffe zu entfernen. Bei Dosenware: Spüle die Sprossen gründlich unter kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.

• 💡 Das Vorkochen mit etwas Salz mildert den bitteren Geschmack frischer Sprossen erheblich.

Gemüse schneiden

Putze die Pilze und schneide sie bei Bedarf klein. Würfle den Kürbis und schneide die Luffa oder Okra in mundgerechte Stücke. Zupfe die Blätter vom Zitronenbasilikum und Cha-om ab.

Basis ansetzen

Erhitze die Brühe zusammen mit dem Yanang-Extrakt in einem großen Topf. Gib das angedrückte Zitronengras und die Chilis hinzu und bringe alles zum Kochen.

Gemüse garen

Gib die vorbereiteten Bambussprossen und die Kürbiswürfel in die kochende Brühe. Lasse die Suppe köcheln, bis der Kürbis fast weich ist (ca. 10-15 Minuten). Füge anschließend die Pilze und Luffa/Okra hinzu und koche alles für weitere 5 Minuten.

• 💡 Achte darauf, dass das weichere Gemüse wie Luffa nicht zerkocht.

Würzen und Binden

Würze die Suppe kräftig mit Padaek oder Fischsauce. Rühre nun das in Wasser gelöste Klebreismehl langsam ein, bis die Suppe eine leicht sämige Konsistenz erreicht.

Kräuter hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd. Rühre sofort das Zitronenbasilikum und (falls verwendet) Cha-om unter. Die Restwärme reicht aus, um die Kräuter zu garen und ihr Aroma freizusetzen.

• 💡 Serviere die Suppe heiß, idealerweise mit Klebreis als Beilage.