Kattama - Zentralasiatisches Schichtbrot mit knusprigen Zwiebeln

Teig kneten

Löse das Salz im lauwarmen Wasser auf. Gib das Mehl in eine große Schüssel, forme eine Mulde und gieße das Salzwasser hinein. Knete alles zu einem mittelfesten, geschmeidigen Teig, der nicht mehr an den Händen klebt.

• 💡 Knete den Teig mindestens 5-7 Minuten intensiv, um das Gluten zu aktivieren.

Ruhezeit

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie oder decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen.

Füllung vorbereiten

Schäle während der Ruhezeit die Zwiebeln und schneide sie in sehr feine Würfel. Vermenge sie optional mit einer Prise Salz und Pfeffer.

Ausrollen

Teile den geruhten Teig in 4 gleich große Portionen. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus (ca. 1-2 mm).

Bestreichen & Füllen

Bestreiche den dünnen Teigfladen großzügig mit der geschmolzenen Butter. Verteile nun gleichmäßig eine Portion der feinen Zwiebelwürfel darauf.

Rollen & Schnecken

Rolle den Teigfladen fest zu einer langen, dünnen Wurst auf. Drehe diese Wurst anschließend schneckenförmig ein und drücke das Ende unter die Schnecke, damit sie sich nicht löst.

Erneutes Ausrollen

Drücke die Teigschnecken mit der Hand flach und rolle sie vorsichtig erneut auf ca. 0,5 cm Dicke aus. Achte darauf, dass die Schichten intakt bleiben und die Zwiebeln nicht herausquellen.

Goldbraun braten

Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Backe die Kattama-Fladen von jeder Seite ca. 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind und sich leichte Blasen bilden.

• 💡 Decke die Pfanne beim Braten der ersten Seite ab, damit der Teig auch innen gut durchgart.

Servieren

Serviere die Kattama warm, idealerweise mit einer Schale Sauerrahm oder Kajmak zum Dippen.