Klassischer Hausgemachter Ratafia-Likör

Früchte vorbereiten

Wasche die Früchte gründlich und tupfe sie vorsichtig trocken. Entferne Stiele und Blätter. Bei Steinobst wie Kirschen empfiehlt es sich, die Haut leicht anzustechen, damit der Alkohol besser eindringen kann.

Aromen freisetzen

Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein ab. Achte darauf, nur das Gelbe zu verwenden, da die weiße Unterhaut Bitterstoffe enthält.

Zusammenführen

Schichte die Früchte abwechselnd mit dem Kandiszucker in das große Einmachglas. Gib die Zimtstangen, Nelken, den Sternanis und den Zitronenabrieb hinzu.

Aufgießen

Gieße den Weinbrand über die Zutaten, bis alles vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Verschließe das Glas luftdicht.

Ruhephase

Stelle das Glas an einen hellen Ort (ohne direkte Mittagssonne). Lasse den Likör für mindestens 40 bis 60 Tage mazerieren. Schwenke das Glas alle paar Tage sanft, damit sich der Kandiszucker gleichmäßig auflöst.

Filtern

Gieße den Likör nach der Ruhezeit durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes feines Sieb. Lass die Flüssigkeit langsam ablaufen, ohne die Früchte zu stark zu pressen, um eine Trübung zu vermeiden.

Abfüllen

Fülle den klaren Ratafia mithilfe eines Trichters in sterile Flaschen ab und verschließe diese fest.

Nachreifen

Lasse den fertigen Likör nochmals für 2 bis 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ruhen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen optimal zu einem harmonischen Gesamtbild.