Diese traditionelle italienische Wurst aus Bra in Piemont vereint mageres Rindfleisch mit Schweinefett für ein unverwechselbares Aroma. Perfekt gegrillt oder frisch geschnitten – ein kulinarisches Erbe mit jüdischen Wurzeln.
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Die Bra-Salami stammt aus der piemontesischen Stadt Bra und wurde ursprünglich für die jüdische Gemeinde von Cherasco hergestellt, die kein Schweinefleisch essen durfte. Ein königliches Dekret von 1847 erlaubte den lokalen Metzgern, Rindfleisch-Würste herzustellen – ein kulinarisches Privileg, das bis heute gepflegt wird.
Vorbereitung: Rindfleisch und Schweinefett in kleine Würfel schneiden. Kümmel und Nelken fein mahlen.
Fleisch und Fett in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen gründlich vermengen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Wurstmasse in die vorbereitete Wurstpelle füllen und mit einem Wurstfüller oder Löffel vorsichtig einfüllen, dabei Luftblasen vermeiden.
Die Wurst in gleichmäßige Stücke teilen, mit Küchengarn binden und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zum Servieren entweder frisch in Scheiben schneiden oder bei mittlerer Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne 8–10 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
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Salsiccia di bra – Foto: F Ceragioli (CC BY-SA 3.0)
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