Eine exklusive Spezialität aus dem Piemont, die durch ihren hohen Anteil an magerem Rindfleisch besticht. Ursprünglich für die jüdische Gemeinde von Cherasco entwickelt, wird diese feine Wurst traditionell frisch und oft sogar roh als Antipasto genossen.
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Die Salsiccia di Bra ist tief in der Geschichte der Stadt Bra im Piemont verwurzelt. Ein königliches Dekret von 1847 erlaubte den Metzgern vor Ort exklusiv die Verwendung von Rindfleisch in frischen Würsten – eine Ausnahme von den sonst strengen italienischen Gesetzen, die damals nur Schweinefleisch zuließen. Ursprünglich wurde sie kreiert, um den jüdischen Bewohnern des benachbarten Cherasco eine köstliche Alternative zu bieten, die ihren Speisegesetzen entsprach.
Kühlen und Schneiden
Schneide das Rindfleisch und den Schweinebauch in wolfgerechte Würfel. Stelle das Fleisch für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis es sehr kalt, aber noch nicht gefroren ist.
Wolfen
Drehe das Fleisch und den Speck durch die feine Lochscheibe des Fleischwolfs in eine kalte Schüssel.
Mischen
Gib Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt und Macis zum Fleischteig. Füge den Weißwein hinzu.
Kneten
Mische die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis eine homogene, leicht klebrige Bindung entsteht.
Wurst füllen
Ziehe den Schafsaitling auf das Füllrohr des Wurstfüllers auf. Drücke die Fleischmasse luftfrei in den Darm, ohne sie zu fest zu stopfen.
Servieren
Serviere die Salsiccia di Bra klassisch roh auf frischem Brot oder grille sie für nur wenige Minuten von jeder Seite, sodass der Kern noch zart und saftig bleibt.
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Salsiccia di bra – Foto: F Ceragioli (CC BY-SA 3.0)
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