Ein herzhafter, traditioneller Fleischeintopf aus Finnland, der durch extrem langsames Schmoren im Ofen butterzart wird. Dieses Nationalgericht aus Karelien besticht durch seine ehrliche, rustikale Würzung und den reinen Geschmack der Fleischsorten.
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Der Karelische Fleischtopf ist eines der ikonischsten Gerichte Finnlands und wurde 2007 sogar zum Nationalgericht gewählt. Ursprünglich wurde er in der Resthitze von großen Steinbacköfen über Nacht gegart, was das oft zähe Fleisch extrem zart machte. Traditionell wird er heute mit Kartoffelbrei und Preiselbeeren serviert.
Fleisch vorbereiten
Schneide das Rind- und Schweinefleisch in etwa 3 bis 4 cm große Würfel. Tupfe das Fleisch trocken.
Gemüse zerkleinern
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Viertel oder Achtel. Putze die Karotten und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Schichten
Heize den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schichte das Fleisch abwechselnd mit den Zwiebeln und Karotten in einen schweren Bräter.
Würzen und Aufgießen
Verteile Salz, Pfefferkörner, Piment und die Lorbeerblätter gleichmäßig über den Zutaten. Gieße das Wasser hinzu, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist.
Langsames Garen
Decke den Bräter mit einem Deckel ab und lasse den Fleischtopf für ca. 3,5 bis 4 Stunden im Ofen schmoren. Nimm nach der Hälfte der Zeit den Deckel ab, damit die oberste Fleischschicht eine leichte Bräunung erhält.
Ruhen lassen
Nimm den Topf aus dem Ofen und lasse das Gericht vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen können.
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19-07-09-Karjalanpaisti RRK2667 – Foto: Ralf Roletschek (GFDL 1.2)
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