Kapurung – Der aromatische Sago-Eintopf aus Sulawesi

Zutaten mörsern

Verarbeite die geröstete Garnelenpaste, die Chilis und eine Prise Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste. Stelle diese für später beiseite.

• 💡 Für mehr Tiefe kannst du auch geröstete Erdnüsse mit in die Paste mörsern.

Fisch kochen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib den Fisch hinein und koche ihn, bis er gar ist. Nimm den Fisch heraus, entgräte ihn, zupfe das Fleisch in Stücke und gib es zurück in die Brühe.

Gemüse garen

Füge die Maiskörner und Auberginenwürfel zur kochenden Fischbrühe hinzu. Sobald diese weich sind, gib den Wasserspinat und die Moringa-Blätter dazu. Rühre die vorbereitete Würzpaste und (falls gewünscht) die Kokosmilch unter. Schmecke mit Limettensaft und Salz ab.

Sago anrühren

Löse das Sago-Mehl in einer hitzebeständigen Schüssel mit einer kleinen Menge kaltem Wasser auf, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Sago verkleistern

Übergieße die Sago-Mischung unter ständigem, kräftigem Rühren direkt mit sprudelnd kochendem Wasser, bis die Masse glasig, zäh und kleisterartig wird (ähnlich wie Papeda).

• 💡 Das Wasser muss wirklich sprudelnd kochen, sonst wird das Sago nicht gar und bleibt milchig-weiß.

Bällchen formen

Forme mit zwei nassen Löffeln oder Essstäbchen zügig kleine Bällchen aus der heißen Sago-Masse und lasse sie direkt in die vorbereitete, heiße Suppe gleiten.