Ein intensives, würziges Würzmittel der chinesischen Küche, das oft als 'chinesischer Käse' bezeichnet wird. Die cremige Textur und das kräftige Umami-Aroma veredeln Reisspeisen, Saucen und Dips.
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Fermentierter Tofu, auch Doufulu oder Furu genannt, blickt auf eine jahrhundertelange Geschichte zurück, die bis in die Ming-Dynastie reicht. Ursprünglich als Methode zur Konservierung von Tofu entwickelt, hat er sich zu einer unverzichtbaren Delikatesse entwickelt, die aufgrund ihrer weichen Textur und des kräftigen Aromas oft als 'chinesischer Käse' gepriesen wird. Er ist ein klassischer Begleiter zum morgendlichen Congee (Reisbrei) und verleiht zahlreichen Schmorgerichten eine unvergleichliche Tiefe.
Tofu schneiden
Schneide den festen Tofu in gleichmäßige Würfel von etwa 2-3 cm Kantenlänge.
Dämpfen
Dämpfe die Tofuwürfel für etwa 5-10 Minuten, um Keime abzutöten und die Struktur zu festigen. Lasse sie danach vollständig auf Küchenpapier auskühlen und abtrocknen.
Ansetzen
Verteile die Würfel mit etwas Abstand auf einem sauberen Küchengitter. Decke sie locker mit einem Tuch ab und lasse sie an einem dunklen, kühlen Ort (ca. 15-20°C) für 3 bis 5 Tage ruhen.
Salzmantel
Wälze jeden Tofuwürfel vorsichtig in Salz, sodass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
Schichten
Schichte die gesalzenen Würfel dicht an dicht in das sterilisierte Einmachglas.
Lake vorbereiten
Mische den Reiswein mit Wasser, Zucker, Chiliflocken und optional dem roten Hefereis. Rühre, bis sich der Zucker gelöst hat.
Aufgießen und Versiegeln
Gieße die Flüssigkeit über den Tofu, bis alle Stücke vollständig bedeckt sind. Gib das Sesamöl als schützende Schicht obenauf und verschließe das Glas luftdicht.
Geduld haben
Lasse den Tofu für mindestens 4 Wochen (idealerweise bis zu 3 Monate) an einem kühlen, dunklen Ort reifen. Je länger er reift, desto cremiger und feiner wird der Geschmack.
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HRW Fermented Chili Bean Curd – Foto: Hmm... (CC BY-SA 3.0)
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Wangzhihe Fermented Rose Bean Curd on shelf (20200202160347) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)
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Fermentedchilibeancurd – Foto: Hmm... (CC BY-SA 3.0)
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