Kankoro Mochi – Traditionelle Süßkartoffel-Reiskuchen aus Nagasaki

Reis waschen und einweichen

Wasche den Klebreis gründlich unter fließendem Wasser, bis es klar bleibt. Bedecke ihn anschließend mit reichlich kaltem Wasser und lasse ihn über Nacht (mindestens 8-12 Stunden) quellen.

Kankoro vorbereiten

Spüle die getrockneten Süßkartoffelscheiben (Kankoro) kurz ab, um eventuellen Staub zu entfernen. Weiche sie ebenfalls für einige Stunden oder über Nacht in Wasser ein, damit sie rehydrieren und weich werden.

Zutaten dämpfen

Gieße das Einweichwasser ab. Dämpfe den eingeweichten Reis und die abgetropften Süßkartoffeln getrennt voneinander, bis beide Zutaten vollständig weich und durchgegart sind (ca. 30-45 Minuten).

Süßkartoffeln stampfen

Gib die heißen, gedämpften Süßkartoffeln sofort in einen großen Mörser (oder eine geeignete Maschine). Zerstoße sie zu einer glatten Paste, solange sie noch dampfend heiß sind.

• 💡 Arbeite zügig, da die Stärke am besten bindet, wenn sie heiß ist.

Reis und Aromen einarbeiten

Füge den gedämpften Klebreis zur Süßkartoffelmasse hinzu. Arbeite nun Zucker, Sesam und optional Ingwer ein. Stampe und falte die Masse kräftig ('Tsuki'), bis Reis und Kartoffeln zu einem homogenen, elastischen Teig verschmolzen sind und keine einzelnen Reiskörner mehr sichtbar sind.

Rollen formen

Hebe die heiße Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche (verwende Stärke oder Reismehl). Teile den Teig in 4 Portionen und forme diese mit den Händen zu länglichen Halb-Zylindern (wie ein kleiner Laib Brot).

• 💡 Vorsicht heiß! Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, damit der Mochi nicht klebt.

Abkühlen und Genießen

Lasse die Kankoro Mochi-Rollen vollständig auskühlen und fest werden. Zum Servieren schneide sie in etwa 1-2 cm dicke Scheiben. Röste sie leicht in einer Pfanne oder auf einem Grill, bis sie außen knusprig und innen weich sind.