Kakinada Kaja (Gottam Kaja) – Der knusprige Sirup-Klassiker aus Andhra

Teig kneten

Vermenge das Mehl mit dem geschmolzenen Ghee und einer Prise Salz in einer Schüssel. Reibe das Fett mit den Fingern in das Mehl ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Gib nach und nach Wasser hinzu und knete alles zu einem festen, geschmeidigen Teig.

• 💡 Der Teig sollte nicht zu weich sein, ähnlich wie bei Samosas oder Puri, damit die Kajas knusprig werden.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für etwa 15 bis 20 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Sirup kochen

Gib den Zucker und das Wasser in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge das Kardamom-Pulver hinzu.

Konsistenz prüfen

Lasse den Sirup köcheln, bis er eine leicht klebrige Konsistenz erreicht (kurz vor dem 'Faden-Stadium'). Halte den Sirup warm, aber nicht kochend heiß.

Ausrollen und Falten

Rolle den Teig zu einem großen Rechteck aus. Bestäube es leicht mit Reismehl und etwas Ghee (für Schichten). Rolle den Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle (Log) auf. Versiegle das Ende mit etwas Wasser.

Schneiden

Schneide die Teigrolle in ca. 2-3 cm breite Stücke. Drücke jedes Stück mit dem Finger oder dem Nudelholz leicht flach, um die typische Form zu erhalten.

Frittieren

Erhitze das Ghee oder Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlere Temperatur. Gib die Kajas hinein und reduziere die Hitze sofort auf niedrig. Frittiere sie langsam und geduldig, bis sie goldbraun und knusprig sind.

• 💡 Geduld ist hier der Schlüssel: Zu heißes Öl bräunt sie außen zu schnell, während sie innen roh bleiben.

Tränken

Nimm die frittierten Kajas aus dem Öl, lasse sie kurz abtropfen und tauche sie sofort in den warmen Zuckersirup. Lasse sie für etwa 2-3 Minuten den Sirup aufsaugen, bevor du sie herausnimmst und auf einem Gitter abkühlen lässt.