Kakiage - Knusprige japanische Tempura-Nester

Gemüse schneiden

Schneide die Zwiebel in feine Halbringe und die Karotte in sehr dünne Stifte (Julienne). Schneide die grünen Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke. Tupfe die Garnelen und den Tintenfisch trocken.

• 💡 Achte darauf, dass alle Zutaten trocken sind, damit der Teig besser haftet und das Öl nicht spritzt.

Mehlieren

Gib das geschnittene Gemüse und die Meeresfrüchte in eine große Schüssel. Bestäube alles mit etwa 1 EL des Mehls und vermenge es locker, sodass alle Zutaten leicht mehliert sind.

Öl erhitzen

Erhitze das Frittieröl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170 °C bis 175 °C.

• 💡 Teste die Temperatur mit einem Holzhstäbchen: Wenn kleine Bläschen daran aufsteigen, ist das Öl heiß genug.

Tempura-Teig anrühren

Verquirle das Eigelb in einer separaten Schüssel mit dem Eiswasser. Gib das restliche Mehl und die Stärke hinzu. Rühre nur ganz kurz und grob mit Stäbchen oder einer Gabel um – Klümpchen sind erwünscht! Nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig zäh.

• 💡 Das Wasser muss eiskalt sein, damit das Tempura beim Kontakt mit dem heißen Öl herrlich knusprig wird.

Masse verbinden

Gieße den Teig über die mehlierten Zutaten und hebe ihn vorsichtig unter, bis alles gerade so bedeckt ist.

Ausbacken

Nimm mit einer Kelle oder einem großen Löffel eine Portion der Mischung auf. Lass sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Damit das Nest zusammenhält, kannst du es in den ersten Sekunden mit dem Löffel oder Stäbchen leicht in Form halten.

Goldgelb frittieren

Frittiere das Kakiage von beiden Seiten für etwa 2-3 Minuten, bis es goldgelb und knusprig ist. Nimm es mit einem Schaumlöffel heraus und lass es auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier gut abtropfen.