Kadboli - Knusprige Indische Ring-Snacks aus dem Konkan

Mehlmischung herstellen

Vermenge in einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl, Urad Dal Mehl, Moong Dal Mehl und Reismehl gründlich miteinander.

Würzen

Gib die Gewürze hinzu: Ajwain, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, Asant und Salz. Mische alles gut durch, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Mohun (Heißes Öl) hinzufügen

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne, bis es leicht raucht. Gieße dieses heiße Öl vorsichtig über die Mehlmischung. Das sorgt für die nötige Knusprigkeit.

• 💡 Das Öl sollte beim Auftreffen auf das Mehl leicht zischen. Arbeite es vorsichtig mit einem Löffel und dann mit den Händen in das Mehl ein, bis die Mischung krümelig ist.

Teig kneten

Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete die Masse zu einem festen, aber geschmeidigen Teig. Der Teig sollte nicht kleben, aber auch nicht zu trocken sein.

• 💡 Lasse den Teig anschließend für 15-20 Minuten abgedeckt ruhen.

Ringe formen

Nimm kleine Portionen vom Teig und rolle sie auf einer sauberen Arbeitsfläche zu dünnen Strängen (ca. 0,5 cm dick). Forme aus jedem Strang einen kleinen Ring und drücke die Enden fest zusammen.

Öl erhitzen

Erhitze das Frittieröl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere Temperatur.

• 💡 Teste die Temperatur mit einem kleinen Stück Teig: Es sollte langsam nach oben steigen und nicht sofort dunkel werden.

Ausbacken

Gib die geformten Ringe portionsweise in das heiße Öl. Überlade die Pfanne nicht. Frittiere die Kadboli bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen und Abkühlen

Nimm die fertigen Kadboli mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Nach dem vollständigen Abkühlen werden sie noch knuspriger und können luftdicht verpackt werden.