Kachilaa - Newari Fleisch-Spezialität (Wie Tartar)

Fleisch vorbereiten

Gib das frische Hackfleisch in eine saubere, große Schüssel. Stelle sicher, dass das Fleisch von höchster Qualität und gut gekühlt ist.

• 💡 Für das authentischste Ergebnis bitten Sie Ihren Metzger, das Fleisch frisch durch den Wolf zu drehen.

Grundwürze mischen

Füge die Ingwer-Knoblauch-Paste, das Chilipulver, die frischen Chilis, das Salz und den Großteil des Korianders zum Fleisch hinzu. Vermenge alles gründlich, aber behutsam mit den Händen oder einer Gabel.

Öl erhitzen

Erhitze das Senföl in einer kleinen Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt. Gib die Bockshornkleesamen hinein und lasse sie dunkelbraun (fast schwarz) werden, um das typische nussig-herbe Aroma freizusetzen.

Ablöschen und Finalisieren

Schalte die Hitze aus, gib das Kurkumapulver schnell in das heiße Öl (Vorsicht, es schäumt!) und gieße die heiße Ölmischung sofort zischend über das gewürzte Fleisch.

Fertigstellen

Knete das Fleisch nun kräftig durch, bis das Öl und die Gewürze vollständig aufgenommen sind und die Masse eine geschmeidige, zarte Konsistenz erreicht hat. Serviere das Kachilaa sofort, garniert mit dem restlichen Koriander.