Jian Dui – Knusprige chinesische Sesam-Bällchen mit süßer Füllung

Zucker auflösen

Löse den Zucker vollständig im heißen Wasser auf. Das Wasser sollte heiß sein, damit der Klebreis später besser bindet.

• 💡 Verwende braunen Zucker für eine schönere Farbe und eine tiefere Karamellnote.

Teig kneten

Gib das Klebreismehl in eine große Schüssel. Gieße das Zuckerwasser und den Esslöffel Öl hinzu. Verknete alles zunächst mit einem Löffel und dann gründlich mit den Händen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn für etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Portionieren

Teile den Teig in 12 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln. Forme ebenfalls aus der roten Bohnenpaste 12 kleine Kugeln (ca. 10-12g pro Stück).

Bällchen füllen

Drücke eine Teigkugel in der Handfläche flach zu einer Scheibe. Lege eine Kugel Bohnenpaste in die Mitte. Umschließe die Füllung vorsichtig mit dem Teig und rolle das Ganze wieder zu einer nahtlosen, glatten Kugel.

• 💡 Achte darauf, dass keine Risse im Teig sind, da die Bällchen sonst beim Frittieren aufplatzen können.

Panieren

Befeuchte die geformten Bällchen ganz leicht mit etwas Wasser. Wälze sie anschließend in den Sesamsamen und drücke diese sanft mit den Händen fest, damit sie beim Frittieren haften bleiben.

Öl erhitzen

Erhitze das Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf ca. 150°C. Das Öl sollte tief genug sein, damit die Bällchen schwimmen können.

• 💡 Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt der Sesam, bevor der Teig gar ist. Teste die Temperatur mit einem Holzstäbchen: Es sollten kleine Bläschen aufsteigen.

Ausbacken

Gib die Bällchen vorsichtig ins Öl. Frittiere sie bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 8-10 Minuten. Wende sie dabei ständig, damit sie gleichmäßig bräunen und ihre runde Form behalten.

Abtropfen

Sobald die Bällchen goldbraun sind und an der Oberfläche schwimmen, nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie am besten noch warm.