Ji Dan Gao – Taiwanesischer gedämpfter Eierkuchen

Dämpfer vorbereiten

Bringe Wasser in einem Dämpfgarer oder einem Wok zum Kochen. Lege deine Form mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.

• 💡 Wickle den Deckel des Dämpfers in ein sauberes Küchentuch, damit kein Kondenswasser auf den Kuchen tropft.

Eier aufschlagen

Schlage die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe auf. Dies dauert etwa 5 bis 8 Minuten, bis die Masse sehr hell, dickcremig und voluminös ist (sogenanntes 'Ribbon Stage').

• 💡 Die Masse ist perfekt, wenn du mit dem Rührbesen eine '8' zeichnen kannst, die einige Sekunden sichtbar bleibt.

Mehl unterheben

Siebe das Reismehl in zwei Portionen über die Eimasse. Hebe es sehr vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren. Rühre nicht zu wild!

Milch hinzufügen

Gib die Milch hinzu und hebe sie ebenfalls sanft unter, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.

Garen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und stelle sie in den heißen Dämpfer. Dämpfe den Kuchen bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 20 Minuten.

• 💡 Öffne den Deckel während der ersten 15 Minuten nicht, sonst könnte der Kuchen zusammenfallen.

Abkühlen & Servieren

Nimm den Kuchen vorsichtig heraus, lasse ihn kurz abkühlen und schneide ihn dann in Stücke. Er schmeckt am besten lauwarm.