Jatjuk (Koreanischer Pinienkern-Porridge) - Seidig & Nussig

Reis einweichen

Wasche den Reis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser ein, damit er weich genug zum Mixen wird.

• 💡 Für ein besonders feines Ergebnis kann der Reis auch über Nacht eingeweicht werden.

Pinienkerne vorbereiten

Entferne die kleinen braunen Spitzen der Pinienkerne (falls vorhanden) und wische sie mit einem feuchten Küchentuch ab, um eventuellen Pinienstaub zu entfernen.

Reis mixen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib den Reis mit ca. 200 ml frischem Wasser in einen Mixer und püriere ihn, bis eine feine, milchige Flüssigkeit entsteht.

Pinienkerne mixen

Mixe in einem separaten Durchgang die Pinienkerne mit ca. 100 ml Wasser zu einer sehr feinen, cremigen Paste.

• 💡 Es ist wichtig, Reis und Pinienkerne getrennt zu verarbeiten, um die Textur später besser steuern zu können.

Reisbasis aufkochen

Gib die Reismischung mit den restlichen 300 ml Wasser in einen Topf. Bringe sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis die Mischung andickt und glasig wird.

Pinienkerne hinzufügen

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Rühre nun langsam die Pinienkern-Mischung unter. Lass alles für weitere 5-10 Minuten ganz sanft simmern.

• 💡 Rühre kontinuierlich, damit der Brei nicht am Boden ansetzt und eine glatte Textur behält.

Würzen und Anrichten

Nimm den Topf vom Herd. Fülle den Jatjuk in Schalen und garniere ihn mit ganzen Pinienkernen oder einer Jujube-Blüte. Serviere Salz und Zucker separat dazu.

• 💡 Füge das Salz erst unmittelbar vor dem Essen hinzu! Wenn du es während des Kochens zugibst, verliert der Porridge seine Bindung und wird wässrig.