Sikhye (Traditionelles Koreanisches Reisgetränk)

Einweichen

Weiche das Gerstenmalzpulver in etwa 2 Litern lauwarmem Wasser für 30 Minuten bis eine Stunde ein.

Ausdrücken

Knete das eingeweichte Malz im Wasser kräftig mit den Händen durch, um die Enzyme zu lösen. Gieße die Mischung anschließend durch ein feines Sieb, um die groben Spelzen zu entfernen. Lasse das gefilterte Wasser kurz stehen, damit sich der feine Satz am Boden absetzen kann.

Klären

Gieße das klare Malzwasser vorsichtig in den Behälter des Reiskochers ab und achte darauf, den trüben Bodensatz in der Schüssel zurückzulassen.

Mischen

Gib den bereits gekochten Reis zum Malzwasser in den Reiskocher. Rühre vorsichtig um, um Klümpchen zu lösen.

Warmhalten

Schalte den Reiskocher auf die 'Warmhalten'-Funktion (ca. 60°C). Lasse die Mischung für 4 bis 5 Stunden fermentieren, bis etwa 10-20 Reiskörner an die Oberfläche steigen.

• 💡 Die konstante Temperatur ist entscheidend, damit die Enzyme die Reisstärke in Zucker umwandeln können.

Aufkochen

Gieße die fermentierte Flüssigkeit in einen großen Kochtopf. Füge nach Belieben Zucker und die Ingwerscheiben hinzu. Bringe alles zum Kochen.

Abschäumen

Lasse das Sikhye etwa 10 Minuten köcheln und schöpfe dabei den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel ab, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten.

Abkühlen

Entferne den Ingwer und lasse das Getränk vollständig abkühlen. Stelle es anschließend in den Kühlschrank, bis es eiskalt ist.

Servieren

Serviere das Sikhye in kleinen Schalen oder Gläsern. Garniere jede Portion mit einigen Pinienkernen oder getrockneten Jujube-Scheiben.