Grillen Meeresfrüchte Aal Unagi Tare Sauce Kabayaki 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fischgericht

Klassisches Unagi Kabayaki (Gegrillter Aal)

Name: Klassisches Unagi Kabayaki (Gegrillter Aal)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 Stück Unagi-Filets; 100 ml Sojasauce; 100 ml Mirin; 60 ml Sake; 50 g Brauner Zucker; Pflanzenöl; 300 g Rundkornreis; 1 Prise Sansho-Pfeffer

Zarter japanischer Süßwasseraal, perfekt filetiert und über Holzkohle mit einer glänzenden, süß-herzhaften Tare-Glasur gegrillt. Dieses traditionelle Gericht besticht durch seine butterweiche Textur und das tiefgründige Aroma der Soja-Reduktion.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Unagi-Filets
frische; Süßwasseraal, je ca. 200 g, entgrätet

2 Stück
Sojasauce
hochwertig

100 ml
🥄

Mirin
süßer Reiswein

100 ml
🥄

Sake
japanischer Reiswein

60 ml
Brauner Zucker

50 g
Pflanzenöl
etwas; zum Bestreichen des Rosts
🥄

Rundkornreis
japanisch; gekocht, zum Servieren

300 g
🥄

Sansho-Pfeffer
japanischer Bergpfeffer

1 Prise

Nährstoffdaten 6/8 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

476 kcal

7,0 Eiweiß

0,7 Fett

85,3 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Bambusspieße

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Unagi Kabayaki ist ein kulinarisches Highlight Japans, das besonders am 'Doyo no Ushi no Hi' (Tag des Ochsen im Sommer) verzehrt wird, um Kraft gegen die Hitze zu sammeln. Der Legende nach geht die Popularität auf einen findigen Aal-Verkäufer der Edo-Zeit zurück, der das nahrhafte Gericht als ultimatives Sommer-Elixier vermarktete.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Tare-Sauce

1

Sauce ansetzen

Vermische Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.
2

Reduzieren

Lasse die Flüssigkeit ca. 10–15 Minuten sanft köcheln, bis sie auf etwa zwei Drittel reduziert ist und eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Stelle die Sauce beiseite.

Aal vorbereiten und vorgaren

1
Säubern

Wasche die Aalfilets gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier absolut trocken.
- 💡 Eel-Blut enthält Toxine, die erst durch Hitze neutralisiert werden. Achte auf sauberes Arbeiten.
2

Spießen

Schneide die Filets in handliche Stücke (ca. 10 cm) und ziehe vorsichtig drei bis vier Bambusspieße horizontal durch jedes Stück, um es zu stabilisieren.
3

Dämpfen (Kanto-Stil)

Dämpfe die gespießten Aalstücke im Dampfeinsatz für ca. 5–8 Minuten vor. Dies macht das Fleisch besonders zart und entfernt überschüssiges Fett.

Grillen und Glasieren

1

Angrillen

Bestreiche den Grillrost dünn mit Öl. Grille die Aalstücke zuerst ohne Sauce für ca. 2 Minuten pro Seite, bis die Haut leicht knusprig wird.
2

Glasieren

Bestreiche die Fleischseite großzügig mit der vorbereiteten Tare-Sauce. Grille das Stück kurz weiter, wende es und bestreiche auch die andere Seite.
3

Wiederholen

Wiederhole den Glasurvorgang 2–3 Mal, bis der Aal eine tiefbraune, glänzende Farbe hat und die Sauce leicht karamellisiert.
4

Anrichten

Entferne vorsichtig die Spieße und platziere den Aal auf einer Schale mit gedämpftem Reis. Beträufle das Gericht mit der restlichen Sauce und bestreue es mit einer Prise Sansho-Pfeffer.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

小川菊鰻魚飯 (49287165332) – Foto: Wei-Te Wong from Taipei City, (CC BY-SA 2.0)

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