Kabayaki – Japanisch gegrillter Aal (Unagi Kabayaki)

Zutaten mischen

Gib die Sojasauce, den Mirin, Sake und Zucker in einen kleinen Topf und rühre alles gut um.

Einkochen

Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Reduziere die Flüssigkeit für etwa 10–15 Minuten, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht und herrlich glänzt. Lasse die Sauce anschließend leicht abkühlen.

Säubern und Schneiden

Wasche die Aalfilets vorsichtig unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Schneide den Aal in etwa 10–12 cm lange, rechteckige Stücke.

Spießen

Führe jeweils zwei bis drei eingeweichte Bambusspieße quer durch jedes Aalstück. Dies verhindert, dass sich der Fisch beim Grillen unkontrolliert einrollt.

Vorgrillen (Shirayaki)

Grille die Aalstücke ohne Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 5–7 Minuten. Die Haut sollte leicht knusprig werden und das Fett beginnen auszutreten.

Zart dämpfen

Lege den vorgrillten Aal in einen Dämpfer und lasse ihn über kochendem Wasser für ca. 15 Minuten dämpfen. Dieser Schritt macht das Fleisch besonders zart und entfernt überschüssiges Fett.

Glasieren

Bestreiche die gedämpften Stücke großzügig mit der vorbereiteten Tare-Sauce.

Finales Grillen

Grille den Aal erneut für etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis die Sauce karamellisiert und kleine Blasen wirft. Wiederhole den Bestreichvorgang nach Wunsch für ein intensiveres Aroma.

• 💡 Achte darauf, dass die Sauce nicht verbrennt, da der Zuckeranteil sehr hoch ist.