Thunfisch Sashimi Nigiri Toro Bluefin Tuna 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Snack 🍽️ Sushi

Chūtoro Nigiri Sushi (Mittelreifer Thunfisch)

Name: Chūtoro Nigiri Sushi (Mittelreifer Thunfisch)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200 g Chūtoro; 200 g Sushi-Reis; 250 ml Wasser; 3 EL Reisessig; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; 2 TL Wasabi-Paste; Sojasauce zum Dippen; Eingelegter Ingwer

Ein Klassiker der japanischen Spitzenküche. Chūtoro bietet die perfekte Harmonie zwischen dem kräftigen Aroma des mageren Thunfischfleischs und der zartschmelzenden Textur des Bauchfetts. In diesem Rezept wird die edle Zutat als klassisches Nigiri serviert.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Chūtoro
Thunfisch-Mittelstück in Sashimi-Qualität

200 g
Sushi-Reis
Rundkorn

200 g
Wasser

250 ml
Reisessig

3 EL
Zucker

1 EL
Salz

1 TL
🥄

Wasabi-Paste

2 TL
🥄

Sojasauce zum Dippen
🥄

Eingelegter Ingwer
Gari

Nährstoffdaten 7/9 Zutaten (78%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

25 kcal

0,4 Eiweiß

0,0 Fett

5,4 KH

⚠️ Basierend auf 78% verknüpften Zutaten

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Sehr scharfes Sashimi-Messer (Yanagiba) Reiskocher oder Topf mit fest schließendem Deckel Holzschale zum Abkühlen (Hangiri) Fächer oder kühles Tuch

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Chūtoro bezeichnet das Fleisch aus dem mittleren Bereich des Thunfischbauchs. Es liegt preislich und geschmacklich zwischen dem mageren 'Akami' und dem extrem fetten 'Ōtoro'. Während fetter Thunfisch in der Edo-Zeit als minderwertig galt, entwickelte er sich mit der Erfindung moderner Kühlmethoden in der Shōwa-Ära zu einer der begehrtesten Delikatessen Japans.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Sushi-Reis vorbereiten

1

Reis waschen

Wasche den Sushi-Reis in einer Schüssel mehrmals gründlich mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für ca. 30 Minuten in einem Sieb abtropfen.
2

Kochen

Bringe den Reis mit 250 ml Wasser im Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse ihn ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis weitere 10 Minuten ruhen.
3

Würzen und Abkühlen

Mische Reisessig, Zucker und Salz, bis sich alles aufgelöst hat. Gib den warmen Reis in eine Holzschale (Hangiri) und träufle die Essigmischung darüber. Wende den Reis vorsichtig mit einem Holzspatel (nicht rühren!) und fächere ihm Luft zu, damit er schnell auf Zimmertemperatur abkühlt und einen schönen Glanz bekommt.

Thunfisch vorbereiten

1

Zuschneiden

Tupfe den Chūtoro vorsichtig trocken. Schneide den Fisch mit einem sehr scharfen Messer in ca. 1 cm dicke, 5-6 cm lange und 2-3 cm breite Scheiben. Schneide dabei stets schräg gegen die Faserung des Fleisches.

Nigiri formen

1

Reisball formen

Befeuchte deine Hände mit etwas Essigwasser. Nimm etwa einen Esslöffel Reis und forme ihn in der Handfläche zu einem lockeren, länglichen Ball (ca. 4-5 cm lang).
2

Zusammenfügen

Nimm eine Scheibe Chūtoro in die andere Hand. Tupfe einen winzigen Klecks Wasabi in die Mitte des Fischs. Lege den Reisball auf den Fisch und drücke beides mit zwei Fingern vorsichtig, aber bestimmt zusammen, bis der Fisch den Reis leicht umschließt.
3

Servieren

Richte die Nigiri auf einem Teller an und serviere sie sofort mit hochwertiger Sojasauce und eingelegtem Ingwer.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Rokusanen Wakayama Japan08bs – Foto: 663highland (CC BY 2.5)

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