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Japanisches Karasumi hausgemacht

Name: Japanisches Karasumi hausgemacht
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stück Meeräschenrogen; 500 g Meersalz; 300 ml Sake

Karasumi ist eine exklusive japanische Delikatesse aus gesalzenem und getrocknetem Meeräschenrogen. Der intensive Umami-Geschmack macht ihn zu einem beliebten Begleiter für Sake.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Portionen

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Meeräschenrogen
frische Säcke

2 Stück
Meersalz

500 g
🥄

Sake

300 ml

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Karasumi gilt neben Uni und Konowata als eine der drei großen Delikatessen Japans (Nippon sandaichinmi). Der Name leitet sich von der Ähnlichkeit der getrockneten Rogenblöcke mit chinesischer Stangentusche (Kara-sumi) ab.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Rogensäcke vorsichtig waschen. Mit einer Nadel behutsam in die Blutgefäße stechen und das Blut mit einem Messerrücken herausstreichen, ohne die Haut zu verletzen.
2
Den Rogen rundherum dick mit Meersalz bedecken und in einem Behälter über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, um Feuchtigkeit zu entziehen.
3
Das Salz abwaschen und den Rogen für etwa 24 Stunden in Sake einlegen, um ihn zu entsalzen und zu aromatisieren.
4
Den Rogen aus dem Sake nehmen und gut abtrocknen. Zwischen zwei beschwerte Bretter legen, um ihn über Nacht zu pressen und in Form zu bringen.
5
Den gepressten Rogen an einem luftigen, schattigen Ort für 1 bis 2 Wochen trocknen lassen. Dabei täglich wenden und gelegentlich dünn mit Sake abreiben, bis er fest und dunkelgolden ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Karasumi – Foto: Cy21 (PUBLIC DOMAIN)

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