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Jakoten – Traditionelle japanische Fischkuchen aus Uwajima

Name: Jakoten – Traditionelle japanische Fischkuchen aus Uwajima
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Kleine frische Weißfische; 1.5 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 EL Sake; 1 l Pflanzenöl; 100 g Daikon-Rettich; 4 EL Sojasauce; 1 Stück Ingwer

Jakoten ist eine einzigartige regionale Spezialität aus der Stadt Uwajima in der Präfektur Ehime. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Surimi werden für Jakoten kleine Fische komplett mit Haut und Gräten verarbeitet, was den frittierten Fischkuchen ihren charakteristischen bissfesten Kern, eine tiefere Farbe und einen intensiven Umami-Geschmack verleiht. Serviert werden sie klassisch kurz aufgebacken mit geriebenem Daikon und Sojasauce.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Kleine frische Weißfische
traditionell Hotarujako/Acropoma, alternativ kleine Makrelen oder Eidechsenfische

500 g
Salz
Meersalz; essenziell für die Bindung

1.5 TL
Zucker
optional zur Abrundung

1 TL
🥄

Sake
optional

1 EL
Pflanzenöl
zum Frittieren

1 l
🥄

Daikon-Rettich
frisch gerieben, zum Servieren

100 g
Sojasauce
zum Dippen

4 EL
Ingwer
frisch gerieben, optional

1 Stück

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

2281 kcal

1,4 Eiweiß

250,4 Fett

3,6 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenkrepp zum Abtropfen

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Leistungsstarker Mixer oder Küchenmaschine Mörser (Suribachi) für traditionelle Textur Rechteckige Form (Holzrahmen) oder Spatel Frittiertopf oder Wok Küchensieb

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💡 Wusstest du schon?

Die Geschichte von Jakoten reicht bis ins Jahr 1614 zurück. Der Legende nach brachte Date Hidemune, ein Feudalherr aus Uwajima, die Vorliebe für Fischpasten aus seiner Heimat Sendai mit. Da in den fischreichen Gewässern um Uwajima viele kleine Fische gefangen wurden, entwickelte sich diese spezielle Methode, bei der der ganze Fisch inklusive calciumreicher Gräten verarbeitet wird – eine nachhaltige und nahrhafte Delikatesse, die bis heute ein Symbol der Region ist.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Fische

1
Fisch säubern

Entferne bei den kleinen Fischen sorgfältig die Köpfe, die Innereien und die Schuppen. Wasche die Fische gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie trocken.
- 💡 Traditionell werden Haut und Gräten nicht entfernt – sie sorgen für den Biss und den hohen Calciumgehalt.
2

Zerkleinern

Gib die gesäuberten Fische (inklusive Gräten und Haut) in einen leistungsstarken Mixer oder Fleischwolf. Zerkleinere alles so fein wie möglich, bis eine homogene Masse entsteht.

Herstellung der Paste

3
Würzen und Mörsern

Füge das Salz sowie optional Zucker und Sake zur Fischmasse hinzu. Verarbeite die Masse nun weiter im Mixer oder traditionell in einem Mörser (Suribachi), bis sie eine sehr klebrige, glänzende Konsistenz erreicht hat.
- 💡 Das Salz ist entscheidend, um das Protein zu lösen und die typische elastische Textur (Ashi) zu erzeugen.

Formen und Frittieren

4

Formen

Forme aus der Paste rechteckige, etwa 1 cm dicke Platten. Traditionell wird dafür ein Holzrahmen verwendet, aber du kannst auch feuchte Hände oder einen Spatel nutzen.
5

Ausbacken

Erhitze das Öl auf ca. 170°C. Gib die geformten Fischkuchen vorsichtig hinein und frittiere sie für einige Minuten, bis sie eine tief goldbraune Farbe angenommen haben und an der Oberfläche schwimmen.
6

Abtropfen

Nimm die Jakoten heraus und lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Servieren

7

Anrichten

Für den besten Geschmack grille die Jakoten kurz in einer Pfanne oder auf einem Rost an, bis sie heiß sind. Serviere sie klassisch mit frisch geriebenem Daikon-Rettich, etwas Ingwer und Sojasauce.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Shaping_jakoten_in_matsuyama.jpg - Foto: Koppepan - CC BY 3.0

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Serving_jakoten_in_Dogo.jpg - Foto: Koppepan - CC BY 3.0

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